每種食品都有營養素，但不等于說你吃了這個食品就能攝入原來含有的營養數量，因為在選購、儲存、加工時它們會悄悄喪失。

　　不當采購

　　以糧食為例，你選購的糧食可能是精米和精粉，而糧食中的B族維生素、礦物質和膳食纖維主要集中在糧食的外殼和胚芽中，經過精加工后，精白米比普通大米減少的脂肪達65%、蛋白質16%、維生素B177%，維生素B280%、煙酸（維生素B3）81%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%、鐵、鈣等礦物質幾乎“全軍覆沒”。精白面粉與全麥粉相比損失的鈣達60%、鐵76%、鋅78%、鎂85%、銅68%，參與胰島素合成有關的鉻離子減少了98%！精白粉中的膳食纖維只及標準粉的25%。從上述數據可見，常吃白米和白面粉很容易缺乏多種營養素，而多吃五谷雜糧就可避免。

　　不當清洗

　　菜葉丟棄 菜的外葉口味不如菜心，而蔬菜的外葉及一般人不吃的萵筍葉、芹菜葉的營養素含量大大高于菜心，如萵筍葉中的胡蘿卜素就比萵筍莖高很多。

　　先切后洗 有的家庭為了方便，在清洗蔬菜時先將菜切小，殊不知很多營養素會通過切口流失在水中，例如葉菜切后浸泡10分鐘，維生素C會損失18%－20%，浸泡時間越長流失得越多。蔬菜最好用不銹鋼刀切小，因為一般菜刀中的鐵會破壞蔬菜中的維生素C。

　　米淘洗過度 據實驗證明，淘洗一次大米，損失維生素B140%－60%，維生素B223%，煙酸25%，礦物質70%以上，且淘洗次數越多，浸泡時間越長，水溫越高，維生素損失越多，因此需根據米的清潔度適當淘洗，且不要長時間浸泡，不要用力搓，也不要用熱水燙洗。