[制作原料] 嫩雞半只，菠蘿四大片，酒、蔥少許。生粉、胡椒粉、生抽適量。 [烹飪方法] 雞洗凈，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。菠蘿切成小塊備用。 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿，兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。