黃鱔骨少肉嫩味鮮，燜、炒、冷熗、煨、油炸、清燉都很好。不過，夏天的時候最好還是喝點口味清淡的黃鱔湯。上海人還喜歡在黃鱔湯里加上些中藥，口感和效果就更好了。

　　黃鱔去腸洗凈，去除黃鱔皮上的滑膩，再將瘦肉洗凈切塊，將它們在熱水里過一下撈起，然后加入洗凈的北芪、陳皮和紅棗等。再煮開一鍋清水，放入所有食材，大火煮20分鐘，再小火煲一個半小時，放少量鹽調味即可。


　　這個湯有很好的補氣血、強筋骨、滋補肝腎、降血糖的功效。上海媳婦坐月子的時候，黃鱔湯成為婆婆的必備品。如果怕黃鱔的腥味，可把黃鱔用熱水燙下后略炒，去除腥味，其實湯里放陳皮也是為了去腥增香的。

　　鏈接：月子飲食五原則

　　1.食物要松軟、可口，易消化、吸收。2.少量多餐，多用些湯類食物，利于哺乳。如花生豬蹄湯、黃芪燉雞湯。3.要干稀搭配、葷素相宜。4.不宜食生、冷、硬的食物；5.不宜快速進補。