山藥本身就是一種有藥用價值的菜，它不僅有健脾胃、補肺腎，還能補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

山藥益氣健脾腎利濕氣，搭配蝦球，具有更好的補腎健脾功效。以下就讓我們來看看山藥炒蝦球是怎么做的吧：

山藥炒蝦球

原料：蝦球300克、紫山藥150克、彩椒50克、蔥花、姜末各5克、蛋清1個、紹酒15克、精鹽3克、胡椒粉0.1克、淀粉25克、色拉油750克

做法：

1. 蝦肉擇洗干凈用蛋清、紹酒、胡椒粉、精鹽、淀粉上漿;

2. 紫山藥洗凈去皮清洗切丁;彩椒清洗切丁。

3. 炒鍋上火燒熱注入油，待油溫升高，均勻放入蝦滑散、 滑透，順便將紫山藥一起滑油，導入漏勺控油，炒鍋再次上火放入蔥姜炒香、倒入蝦、紫山藥、彩椒翻炒烹入紹酒、精鹽、胡椒粉顛翻均勻，水淀粉勾芡出鍋盛盤即可。

此道菜特點：蝦肉鮮嫩、紫山藥清脆、口味咸鮮。

提示：山藥除了炒食，燉湯、煮粥的營養價值更高，如，山藥糯米粥、山藥排骨湯等，冬季食用保暖又養生。