"孜然"的名稱，來自于維吾爾語；其實孜然又叫"阿拉伯茴香"，是一種被廣泛應用的調味品。在烤制牛、羊肉時，孜然加入油脂，經高溫加熱后，香味會越來越濃烈，其祛除腥膻異味的作用很強，還能解除食用肉類的油膩感。孜然不僅歷史悠久，而且有很高的藥用價值。　　　　　　　　


　　中醫理論認為，孜然性味辛溫，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在明代的醫書《普濟方》中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等病癥的記載。因此，有胃寒癥狀的人，比如胃脘部位喜暖喜按，常有冷痛綿綿，反胃，口吐清水等表現，平時可以在炒菜或烤肉時放點孜然，以祛除胃中的寒氣。將孜然炒熟后研磨成粉，用醋調服，還能緩解心絞痛和失眠。

　　孜然的吃法：

　　熟吃法是將生孜然放人鍋中，用小火炒香磨碎。吃的時候，將食物蘸著香氣濃郁的熟孜然吃。生吃法則是在炒菜、煎烤時放人生孜然，經過加溫后使之散發出香味。例如在烤肉，或者在炒土豆絲、青椒、豆腐等菜肴時，都可以放一點生孜然來烹調。孜然的使用，可以用整粒的，也可將它磨碎，或直接用孜然粉來烹制菜肴。孜然應存放在密閉的瓶、罐中，以防止香味揮發。