多吃素食有益健康，怎么吃得好也有學(xué)問。總的說來，吃素食最重要的是合理搭配，科學(xué)烹調(diào)。

　　我在家里，主要從兩個方面搞好素食搭配。一方面是素食的營養(yǎng)成分較單調(diào)，易造成維生素B 1、B 2、鋅的缺乏，所以做素菜時，應(yīng)加入堅果，如花生、芝麻等，再搭配一些發(fā)酵豆制品如豆豉、豆瓣醬，并以饅頭、發(fā)糕等為主食，這樣就可避免維生素和微量元素的缺乏。


　　另一方面，素食中的蛋白質(zhì)主要來源于豆類，吃素菜可以多搭配一些豆類食物。但綠葉菜中所含的草酸、植酸等物質(zhì)會影響豆類蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，所以在炒菜時，應(yīng)首先把綠葉菜用開水燙一下，去除草酸等物質(zhì)。如果不加豆類單獨烹制綠葉菜的話，最好配豆豉來調(diào)味，這樣既可改善口味又可補充營養(yǎng)素。