酸梅湯的營養價值從營養成分上來說，酸梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。

首先，酸梅中特殊的枸櫞酸，它能有效抑制乳酸，并驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當熬夜工作或覺得精神疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。

其次，這么多酸性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。

每天午餐來一杯酸梅湯，不但有助于促進消化，還能防止下午工作時犯困。春天人的肝火旺，此時常飲酸梅湯，不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。

另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。