茄子是公認的健康食品，味道好，受到很多人的喜歡，但同時茄子也是大家公認的吃油大戶，所以，怎么做茄子才能讓保持其中的健康成分呢。今天就給大家推薦一種蒸茄子的吃法，叫做盤龍茄子，一起來看看今天做法吧。

食材：主料茄子500g、肉末100g

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

步驟：

1、準備腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。

2、準備碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3、茄子斜切厚片，不要切斷，切的時候可在茄子下面墊筷子。

4、鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用，蒸的時間不超過八分鐘。

5、鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6、將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

7、將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

9、成品來了。

小貼士：

1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個茄子很軟嫩了，會破壞造型；

2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區別而已；

3、茄子這種造型不影響夾食，因為茄肉已經很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，咸淡口感就剛剛好了。

蟠龍茄子，顧名思義，就是成品看上去像一條盤踞的龍，造型很好看，而且這道茄子菜是用蒸出來的，所以，油用的少，營養成分也不會被破壞掉，因此是一道既好吃又健康的茄汁美食，喜歡吃茄子的朋友不妨在家一試哦。