健康的定義：健康不僅僅是沒有病和不虛弱，而且是身體上、心理上和社會(huì)適應(yīng)能里三方面的完美狀態(tài)�，F(xiàn)有的科學(xué)知識(shí)和方法已足以預(yù)防大多數(shù)疾病，人們對(duì)優(yōu)劣利弊也有能力進(jìn)行鑒定，但有四項(xiàng)因素是每個(gè)人必須具備的，稱為健康的四大基石，即合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、生活規(guī)律、心理平衡。
二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念：
我們?cè)趯W(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之前必須考慮：我們需要多少量的食物，以及如何進(jìn)食，才能獲得必需的營(yíng)養(yǎng)成分。其次必須考慮的是身體的狀況，包括身體是如何地運(yùn)作、如何消化、如何運(yùn)送及利用食物的。
1、了解營(yíng)養(yǎng)素：
人通過各種食物組成的膳食，獲得*需要的各種物質(zhì)，以維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必需，這些物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。
2、營(yíng)養(yǎng)素的分類：
宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、炭水化合物
微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素
其他食物成分：膳食纖維、水
3、營(yíng)養(yǎng)素的生理功能：
蛋白質(zhì)： 構(gòu)成和修復(fù)身體組織，生長(zhǎng)需要
脂類： 防護(hù)墊
炭水化合物：提供熱量
維生素和膳食纖維：產(chǎn)生酶
水: 維持身體的溫度，保持酸堿平衡
礦物質(zhì)： 幫助人排除垃圾
4、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素缺乏的進(jìn)程：
機(jī)體組織營(yíng)養(yǎng)素含量減少或濃度下降---*發(fā)生生物化學(xué)變化----出現(xiàn)功能障礙----導(dǎo)致疾病----出現(xiàn)各種臨床表現(xiàn)
5、營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收：
消化是為了食物能夠被*吸收而將食物分解成為較小的顆粒或者分子的過程。
吸收時(shí)將營(yíng)養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)去的一個(gè)過程，在這個(gè)過程中將營(yíng)養(yǎng)素成分分到*的細(xì)胞中去，小腸是消化吸收的主要場(chǎng)所。
三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系：
對(duì)于如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)時(shí)最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)家而言，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖�餐，所以食物自然變成影響健康的最重要因素�?br /> 我們所吃的食物,受到各地的風(fēng)俗習(xí)慣、氣候、個(gè)人的經(jīng)濟(jì)、年齡、性別、宗教信仰、工作性質(zhì)及其他的因素的影響，因?yàn)槭茉S多外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實(shí)上，不管是在家中或出外用餐，沒有人會(huì)故意傷害自己的健康。然而，許多沒有營(yíng)養(yǎng)的食物，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在我們四周并影響我們的健康。