吃火鍋應注意以下事項

不可過咸6 g以內，但火鍋中鹽的含量遠遠超出正常標準，加上放味精以及食物中含的鈉，致使火鍋中鈉含量大大超標。鈉可統帥水兵，進入體內鈉鹽過多，水分就不能及時排出體外，水鈉潴留，不僅使人手腳腫脹，體重增加，而且引起血壓升高，禍及心血管健康。因此，在吃火鍋時，切忌放鹽過多，盡量以淡為宜。

忌過于麻、辣、燙、辣、燙，吃的是渾身出汗，頭冒熱氣。殊不知，在過足麻、辣、燙癮的同時，從口腔到食管及胃腸黏膜可就受不了啦，有的人口腔被燙出了血泡，食管與胃腸道黏膜因受過度刺激而發生充血和水腫，胸骨后和胃脘部火辣辣地刺痛，嚴重的會誘發其他疾病。因此，吃火鍋必須把握好一個“度”，麻辣適中即可，從火鍋中夾出的食物先放到盤中涼一下再吃，喝湯時不可過熱。患有口腔炎、慢性咽炎、食管炎、消化性潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎、肝炎等病，近期做過腹部手術的人，不要吃麻、辣、燙火鍋。

要防太油膩30 g食用油(包括食物中含的脂肪)即可滿足機體的需求。然而，火鍋中的油脂飄有一層，加上肉類，無疑會吃下大量脂肪，熱量過多，會使人發胖，導致體內脂質代謝紊亂，血脂異常，引發動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝等病，因此，吃火鍋以清淡清素為好。

掌握好火候和時間，愛用大火又煮得過久，而有的是怕失去鮮味，將食物放入鍋中稍煮即吃，這兩種情況皆不足取。食物在火鍋中過煮會破壞營養成分，使鮮味大減;若涮的時間過短，吃起來雖然鮮嫩爽口，卻殺不死肉中潛藏的寄生蟲蟲卵，惹下意想不到的旋毛蟲、絳蟲、囊蟲病、肺吸蟲、廣州管圓線蟲、姜片蟲感染等蟲患，使健康受到影響。

做到吃而有節，火鍋席上是舉杯把盞，一吃就是幾個小時，甚至通宵達旦。飽了口福，卻害苦了身體。若是暴飲暴食，易引發急性胃擴張、胃穿孔、急性胰腺炎、急性膽囊炎等急腹癥。尤其是重癥肝炎和肝硬化患者，如吃肉類過多，在腸道內剩余的蛋白質被細菌分解后會產生大量的氨，吸收入血后肝臟無法進行分解代謝，禍及大腦就容易引發肝昏迷，危及健康和生命。在火鍋用的原料中，如動物內臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等，含有大量嘌呤，經代謝可使血尿酸濃度增高，引起痛風發作。因此，吃火鍋要有節制，每次都應帶著食欲離開火鍋餐桌。

火鍋選料有講究

吃火鍋注意酸堿平衡、高脂肪的肉類火鍋，屬于酸性食物，如吃得過多，易使*弱堿性的體液變為酸性，影響各組織器官的生理功能。代謝發生紊亂，使人易患心腦血管病、糖尿病、痛風等病。中醫認為，牛羊肉屬溫熱食品，吃多了容易上火生痰，因此，吃火鍋時最好搭配屬于堿性食物的新鮮蔬菜，如冬瓜、絲瓜、黃瓜、油菜、菠菜、大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、豆芽、芋頭、土豆、鮮藕、菱白、筍、菜花、金針菇、蘑菇、香菇、木耳、豆腐等，還有消除油膩及清涼解毒、除煩止渴的作用。

冷凍肉類必須新鮮、肥牛、豬肉、魚蝦等，短期內可較好地保存肉中的營養成分，若冷凍時間太長，可破壞肌肉組織，損失大量營養，口感也差。所以，吃火鍋時，不要食用冷凍過久的色澤灰暗的肉類，以越新鮮越好。

不吃太白的百葉和水產品、雙氧水、甲醛等發泡百葉、魷魚、海參、玉蘭片等，看起來很白很嫩，卻不宜食用。因為工業堿、雙氧水能腐蝕胃腸道黏膜，引發炎癥和潰瘍;甲醛有致癌的危險。所以，吃火鍋時一定要注意辨別，不吃過于白嫩的食品。

食物搭配有禁忌，如食物搭配不當，易生弊端。如蘿卜與木耳一起煮食，易引起皮炎;吃土豆后，再吃香蕉，可能會使面部生斑，影響容貌美。因此，在吃的時候要注意食物的合理搭配，避免食物相犯而吃出病來。

魚頭火鍋宜少吃，味道鮮美。殊不知，生活在河中或淺海區的魚類，多多少少會受到水中有害物質的污染，而魚頭中血管豐富，極易堆積超量的各種殘留農藥、重金屬或有毒的化學物質，食用后容易經消化道吸收而引起中毒，出現頭暈、惡心嘔吐等癥狀，嚴重的可引起昏迷。所以，吃魚頭火鍋要慎之又慎，以避免對健康造成危害。