蔬菜、水果富含豐富維生素，是幫助大家抗衰老的食物。但如果水果切開之后，果肉暴露在空氣之中不快速“消滅”，營養成分會快速被空氣氧化，而失去作用。果肉變黑正是氧化的標志。

　　我家寶寶特愛吃蘋果，但切成一塊塊他又嚼不動。我就把蘋果用搗碎機搗碎，但蘋果卻變黑了，請問各位媽媽，還能繼續給寶寶吃嗎？

　　省中醫院營養科許欣筑說，不少蔬菜水果（如蘋果或馬鈴薯等）削皮后放置在空氣中，表面會變成茶色。這就表示它們的表面與空氣中的氧氣接觸，食物中某些營養成分喪失了，這是食物被氧化了。這樣下去，時間再長一些食物就會腐爛，變得完全不能吃。

　　也就是說，那變黑的蘋果代表營養已經損耗了，營養不如新鮮未變色的好。并且與空氣接觸的時間越長，氧化越嚴重（黑得越嚴重、范圍越廣、越深），營養損失也越嚴重。讀者桃子媽用搗碎機把蘋果搗碎，這讓蘋果與空氣的接觸面積變大，比削皮、切成瓣接觸空氣面積大得多，當然氧化變黑的速度也會更快。

　　所以，如果水果已經被切開或剝皮，就快點吃掉，讓自己最大量地攝取營養。如果放置時間不長，可以把水果表面變黑的部分削掉，吃里層顏色保持不變的（代表沒有被氧化）。如果削皮水果放置了過長時間，已經嚴重氧化，就最好不要再吃了。

　　我們在超市看到有些水果已經切開，化整為零地銷售，這類水果最好不要購買。雖然上面蓋著保鮮膜，但無可避免地有被氧化風險，無論營養損耗還是變質的風險都增大了。這不僅包括水果，還包括蔬菜、肉類、開封的護膚品都可能發生氧化問題，大家最好購買完整未切斷處理的食材，在吃之前再切，購買完全未開封的產品，這些措施都可以將氧化抑制至最低限度。

　　此外，有些人切開了水果不立即吃掉，會用保鮮膜蓋住水果放入冰箱。許欣筑說，這樣可以減少水果氧化的速度。但時間長了照樣發生氧化變質。所以作為保持養分的權益之計，仍不宜久放。還有的人把水果泡入水中，這也可以讓水果不變色，因為水分的覆蓋減少了空氣對營養物質的損耗。但這樣做又會產生一個新問題：一部分維生素會溶解于水中，同樣會造成營養損耗。

　　總而言之，大家記住：買水果時盡量購買新鮮、完整的。開封之后盡快吃掉，這才能保證營養最大化。