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制作酸奶的方法和注意事項

制作酸奶的方法和注意事項

現(xiàn)在很多家庭都習慣自己制作一些飲品,比如豆?jié){,水果飲料,酸奶等等。就拿酸奶來說制作酸奶需要注意什么呢?制作酸奶的方法又是怎么樣的呢?

做酸奶,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌必不可少,二者相互幫忙,能夠促進產(chǎn)酸速度,讓酸奶能正常凝固。沒有這兩種菌,酸奶就很難做成或風味很難令人接受。如果想增加其他保健菌,也一定要按照說明上建議的比例,和這兩種菌混合使用才可以。(擴展閱讀:酸奶的好處、喝酸奶的注意事項、家庭自制酸奶的詳細步驟)

如果不買菌種,只要找到市場上自己喜歡的酸奶,也可以做菌種。用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌種。次數(shù)多了,酸奶凝固會越來越慢,風味也會變差,還可能因為污染雜菌而影響安全性。

自制酸奶方法:

準備:純牛奶500ml、原味酸奶125ml、電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)

做法:

1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

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