煎煮中藥是一門技術活，煎過中藥的朋友都知道，如果水量，火候等掌握不好，那么就容易發生糊鍋的現象，中藥煎糊了就不能服用了，那么我們該如何正確的煎藥呢?保證藥效又不糊鍋呢?

煳鍋就是指藥鍋底部的藥液變成煳漿狀態。特別是有些藥物本身的性質就決定了其易引起煳鍋，比如一些膠質性、粉性大而易于溶解的藥物，如阿膠、鹿角膠、蜂蜜、飴糖等，因易煳鍋，應單獨加溫溶解，或直接加入煎好的藥液中，趁熱攪拌溶解。

煳鍋除了會降低療效之外，還會產生有害物質，有百害而無一利。所以，煎煮藥物時，最好將藥物裝在紗布袋中煎，以免煎時煳鍋或服用時刺激咽喉。熬藥一定要專心，多盯著點，千萬不要圖快，用大火猛煮。否則，有些易沉底的藥容易煳在藥鍋底部。如果加熱過度熬焦了，那整副藥最好都不要服用，因為它有可能變成毒藥了。

有許多方法可以避免藥液煎煳，具體介紹如下。

◆全面清潔鍋具 。煎藥前要徹底清除鍋底的污垢，預防煎煮時其他不潔物質的粘附。

◆選擇傳熱均勻的煎藥鍋具。 因有些鍋具散熱不均會使藥物粘在鍋底，造成煳鍋，所以選擇傳熱均勻的鍋具可克服鍋底溫度過高、其。他部位溫度較低的缺點。沙鍋煎煮過程中通常需要攪拌，使藥物受熱均勻、有效成分溶出，并可防止黏性成分粘于鍋底而煳鍋。

◆煎藥時一定不要忘記加蓋。 如果采用文火煎藥而不加蓋，就會出現上面的藥材脹燥、下面的煳鍋。加蓋后可避免這種情況。

◆煎法要正確。 如秫米、菟絲子、葶藶子、車前子大都含有黏液質、樹脂類等物質，如果與其他藥材同煎容易煳化，因此需事先用布包捆扎包煎。另外，龜版膠等應該烊化后沖服，飴糖則可直接沖服。針對不同的藥物性質，應使用不同的煎熬方法。在煎煮過程中，要注意適度攪拌，以免煳鍋，同時也能提高藥物有效成分的煎出率。

另外，煎藥時還必須注入足夠的水量，發現水分缺乏時，可酌量添加續煎。煎中藥添加水量的適當與否，直接關系到疾病治療效果。加水過少，藥物的有效成分不易溶出，還容易引起煳鍋。

以上為大家介紹了中藥不糊鍋的煎煮技巧，希望給大家帶來幫助。