煎煮中藥的確是一門技術(shù)活，煎煮方法會一些藥效的強弱，煎煮不當就會影響疾病的治愈，很多人在煎煮中藥的時候發(fā)現(xiàn)水添加的少了，會不時的向鍋里添加水，專家介紹，這樣做是不科學的，那么煎煮中藥的時候我們該如何加水呢?

中藥湯劑以水為溶媒，加水量的多少，應(yīng)以藥物的性能、體積、吸水量及所需的治療藥量等為依據(jù)而定。若加水量過多，藥物濃度過低，藥汁太多，則療效受影響;加水過少，不僅難以煎出藥物的有效成分，還容易煎焦，既浪費，又可引起相反的效果。

今薦介3種加水方法，供擇用。

1．傳統(tǒng)加水法：將中藥置于砂鍋內(nèi)，用手將藥攤平，然后加入高出藥面3～4厘米(小拇指高)的水。此方法最為簡單方便，使用最多，但是準確度稍差。

2．量器加水法：即采用量杯或量筒加水，按不同的治療藥物及其頭煎、二煎加不同量的水。上海市藥材公司規(guī)定各類藥煎煮的加水量為：調(diào)理、滋補藥，頭煎700-900毫升，二煎400-450毫升;一般藥(凡是以治療各種疾病為主的中藥)，頭煎500-700毫升，二煎300-350毫升;解表治感冒藥，頭煎400-600毫升，二煎280-300毫升。此法比傳統(tǒng)加水法準確，但是，若遇到藥物量多時，加水量則顯得少些。

3．重量加水法：即按藥物的總重量，確定加水量。將配發(fā)好后的中藥，取1貼(劑)藥稱一下重量，然后根據(jù)1克中藥加10毫升水的原則，把計算的總加水量的65%加到第一煎中，余下的35%留給二煎用。例如，滋補調(diào)理藥人參養(yǎng)榮湯，藥物總重量為150克，加水量應(yīng)為 1500毫升，頭煎應(yīng)加65%即為975毫升，二煎加水35%為525毫升。該方法加水準確，特別是藥物種類多、藥量大的中成藥方劑更為適宜。此法雖然比以上兩種方法麻煩，但較準確。

此外，若藥中花(如穩(wěn)復(fù)花、袋袋花等)、葉(如桑葉、枇杷葉等)類較多時，還可適量多加些水。

當熱水沖入生藥內(nèi)時，生藥的外層組織由于受高溫的驟然沖擊，立即凝固、緊縮，尤其是蛋白質(zhì)在細胞壁上形成一層不可逆轉(zhuǎn)的變性層，阻礙了水分的滲入，組織內(nèi)部被溶解的有效成分亦難以溶出，從而大大影響有效成分的溶出率。

為了保證藥效的發(fā)揮，因此煎藥時切忌加水。