砂鍋是我們日常生活中不可或缺的熬中藥的工具，中藥的藥效和選用的工具有很大的關系，那么下面我們就為大家介紹一下熬中藥用砂鍋的原因和好處，以及砂鍋如何煮藥與保養？

說起砂鍋，還是要從中藥談起。中藥湯劑為液體復合分散體系，是我國應用最早、最多的一種劑型，目前中醫臨床仍然廣泛使用。中藥湯劑之所以數千年延用至今，是因為該劑型組方靈活，適應中醫辨證施治的需要。同時制法簡便，以水為溶劑，價廉易得，起效又較為迅速，但也存在著味苦量大，必須臨時制備等缺點。

很多人對是否要堅持使用砂鍋仍抱有疑慮。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互 滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

煎煮中藥選擇砂鍋的原因

至于為什么對砂鍋這么執著，也是有原因的。煎煮中藥，選擇器皿是很重要的，熬藥首選砂鍋、瓦罐。接下來是搪瓷器皿、不銹鋼鍋，最忌諱使用鐵鍋和銅鍋。砂鍋、瓦罐的化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發。傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘后，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。適用于小火慢熬。不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。中醫專家提醒大家特別注意的是，千萬不能用鐵鍋和銅鍋煎藥。因為鐵和銅是活潑元素，容易與中藥里的多種化學成分發生反應，產生毒副作用。

砂鍋煎藥注意事項

雖然砂鍋這么好，但煎藥時也要注意一些問題。砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。煎藥時要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈，砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

當砂鍋中有異味時，首先要把砂鍋用清水清洗干凈，把砂鍋上面的油漬清除干凈，便于下一步的除異味操作。然后用砂鍋煲米粥。砂鍋多加些水，放入兩把大米(大米不用淘洗，因為此粥是用來“吸去”砂鍋中的異味的，不是用來食用的)。上火加熱，煮開后再煲20分鐘即可。注意要不斷的攪拌，防止粘鍋，最后再把砂鍋清洗干凈即可去除砂鍋中異味了。

砂鍋的日常保養與維護

砂鍋在不用的時候，保養也是不能少的。剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。

通過介紹，我們知道了砂鍋如何煮藥與保養，中藥的藥效很好，但是可能療效比較慢，但是效果是持久的，所以我們在熬制中藥的時候注意做到“原汁原味”，對健康起到最好的效果。