煎煮中藥器具的選擇

當前市場上銷售的砂鍋、鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、搪瓷杯、不銹鋼鍋等各種器具性能不盡相同。有的適合用來煎煮中藥，有的則不適合用來煎煮中藥。其中砂鍋導熱均勻，熱力緩和，鍋周保溫性強，水分蒸發(fā)量少。但砂鍋的孔隙和紋理多，易吸附各種藥物成分而“串味”，且易破碎。搪瓷器皿和不銹鋼鍋具有抗酸耐堿的性能，可以避免與中藥成分發(fā)生化學變化，大量制備時多選用。鋁鍋不耐強酸和強堿，從pH1～2或pH9～10的煎液中可檢出鋁離子，故對酸堿性不很強的復方仍可選用。鐵鍋化學性質不穩(wěn)定，易氧化，并能在煎煮時與中藥所含多種成分發(fā)生化學反應，嚴重影響湯劑質量。銅鍋的煎出液中可檢出微量銅離子，也能與某些藥物發(fā)生反應。所以，一般認為，鐵鍋、銅鍋、鋁鍋等不宜用作煎藥的器具。而砂鍋、搪瓷杯、不銹鋼鍋等可以作為煎藥的器具。

中藥煎煮時水的掌握

煎藥最好使用經(jīng)過凈化和軟化的飲用水，以減少雜質混入，防止鈣、鎂離子與中藥成分發(fā)生沉淀反應。水的用量一般為中藥量的5～8倍(重量)，或加水浸過藥面2～10cm。(藥物量大，則水漫過藥面2cm即可;而藥量小，則水漫過藥面應高一些。)

煎煮前中藥浸泡時間的掌握

多數(shù)中藥需要在煎煮前加“冷水”浸泡適當時間，使中藥組織潤濕浸透，以利于有效成分的溶解和煎出，一般認為浸泡半個小時比較合適。

中藥煎煮火候的掌握

一般先用大火，即“武火”煎煮，待藥沸5分鐘后，改用小火，即“文火”再煎20～30分鐘。濾出藥液后，再加水煮第二煎。第二煎應加開水，以防止涼水激藥而不利于有效成分的煎出。一般第二煎加水約300ml，仍先用武火，煮沸后再改用文火煎15～20分鐘即可。分別將兩煎的藥液靜置沉淀，去掉底部沉淀的藥渣。亦可將兩次濾出的藥液混合靜置沉淀，去掉底部沉淀的藥渣后備用。

特殊中藥的煎煮法