冷空氣隨著秋季的寒風已經來臨，除了當季的蔬菜之外，我們有沒有什么可以保存營養的同時又可以改變口味呢？我們不妨嘗試下多吃些芽菜。芽菜是什么菜？又有哪些營養物質呢？下面我們就為大家介紹五種芽菜，希望對您的身體健康有所幫助。

芽菜是指谷類、豆類物種子發芽長出的芽葉，日常生活中也是可以食用的，并且研究顯示，7種芽菜抗衰老助消化。研究顯示，豆類和谷物種子發芽后，胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2、維生素E等營養素的成分比發芽前增多，而且生物活性物質類黃酮也增加了190%，從而帶來良好的保健功效。

一、蘿卜籽芽增食欲、緩疲勞

蘿卜芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。蘿卜芽也像蘿卜一樣帶有辛辣味，可以增進食欲、促進消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。

二、豌豆芽抗氧化

豌豆芽含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有抗氧化作用，能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到，自家種植也很方便：把“種子”用水泡6小時左右，瀝干水分放在能滲水的容器里，蓋上厚的純棉布。每天淋兩次水，一般冬天需要6-7天，夏天4天即可發芽。

三、糙米芽軟化血管

糙米在發芽過程中，“冬眠”的酵素會“醒”過來，對軟化血管，預防動脈硬化大有益處。另外，糙米發芽時含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質，有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1:3比例煮飯，也可熬粥。

四、大麥芽促進消化

大麥芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克曬干的大麥芽與100克大米一起煮粥。