民諺說："頭茬韭，花香藕"，道出了花香藕的鮮嫩。花香藕是荷花開時采下的藕，外表微黃、口感清脆，農歷七月底八月初，是吃花香藕最好的時節。

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師宋新說，蓮藕具有健脾開胃、養心安神、補血益氣的功效，還能促進胃腸蠕動，從而達到健脾養胃、消脹順氣的作用。

挑選藕時，以修整干凈、不帶外傷、不蔫不爛者為佳。有些不法商販為使藕脆白好看，會用化學劑來"美化"它。因此，為避免上當，可在挑選時聞一下切面，鮮藕有清香味，摻了化學劑的聞起來會有些發酸。

花香藕最好涼拌。先將藕切片，焯燙半分鐘后過涼水瀝干。然后，在鍋里放油，加花椒辣椒爆香，將熱油澆于藕片上。最后，加醋、鹽、糖、香油等拌勻即可。

與花香藕相對的為桂花藕，是九十月份桂花開時成熟的藕，淀粉含量最多，口感綿軟，適合煨湯、燉、燜。