冬季嚴寒干燥，不少人容易咳嗽。此時喝一碗湯清肉嫩，清香味美的白果燉雞，就能溫肺益氣、治療咳嗽。

白果就是銀杏的種仁，味甘、微苦，性溫，有小毒。明代李時珍曾說它：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”它還是具獨特風味的果品，熟食口感軟糯、味道甘美，可食藥同源，常與動物類食物燉、燒、煨、蒸食，白果燉雞就是其中的代表。

具體制作方法如下：白果先用溫水浸泡2—3小時，之后去掉表皮和胚芽。然后將宰殺好的雞砍成塊在沸水中氽過，取出在清水中沖洗干凈放進砂鍋加入適量清水。再將浸泡后的銀杏放入砂鍋內，大火煮沸后，撇去浮沫，關至小火，小火慢燉即成。咳嗽發熱、呼吸不暢等患者都可食用。

要注意的是，白果有小毒，每次食用以10—15克為宜。如果出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，應立即到醫院就診。此外，身體虛寒者也不宜食用。

(湖南中醫藥大學中藥學教研室副教授吳紅娟)