山藥栗子燉羊肉益氣補(bǔ)脾強(qiáng)腎健腦
□張一楚
寒風(fēng)起,羊肉肥,立冬進(jìn)補(bǔ),羊肉是首選,又到了該吃羊肉的季節(jié)了,如今,人們對(duì)羊肉的常用做法,不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn),蘊(yùn)涵的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同,究竟哪一種才是最有利于身體健康的呢?
燉羊肉營(yíng)養(yǎng)最好
這些做法中,燉羊肉由于在煮的過(guò)程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。除了可以配蘿卜外,配山藥、栗子、核桃仁一起燉,更是營(yíng)養(yǎng)全面。山藥 益氣補(bǔ)脾、又助消化;栗子補(bǔ)腎壯腰、益胃平肝,根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補(bǔ)上、以下補(bǔ)下”的原則,栗子還是補(bǔ)腦的佳品;核桃仁溫補(bǔ)肺腎,定喘潤(rùn)腸。此三樣與羊 肉同燉,營(yíng)養(yǎng)豐富,溫補(bǔ)而不燥,培元又固本。
涮羊肉算是大家最喜歡的一種吃法了。涮肉由于涮的時(shí)間較短,所以營(yíng)養(yǎng)也不易流失。
吃羊肉時(shí)配豆腐不上火
羊肉性溫?zé),常吃容易上火,因此,吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金 針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾?物,一起食用,極易上火。
吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱。
做羊肉的時(shí)候,調(diào)料的搭配作用也不可忽視、最好放點(diǎn)不去皮的生姜,因?yàn)榻ば翛觯猩⒒鸪裏、止痛祛風(fēng)濕的作用,還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點(diǎn)蓮子心,它有清心瀉火的作用。
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