黑木耳性味甘平，有益氣、補血、潤肺、鎮靜、止血等功效。《神農本草經》說，木耳“益氣不饑，輕身強志”。《藥性切用》也說，木耳“潤燥利腸”。唐代食療學家孟冼認為，木耳“利五臟，易腸胃氣，排毒氣”。

　　黑木耳還含有卵磷脂、腦磷脂、麥角巢醇等活性成分，自古以來，它就被視為素食佳品，有“素中之葷”、“素中之肉”的美稱。


　　黑木耳所含膳食纖維量很高，每100克木耳干品含膳食纖維高達29.9克，故每日服用一定量的黑木耳，不僅營養豐富，還可促進胃腸蠕動、清腸降脂。此外，黑木耳的鉀含量很高，每100克干品，含鉀高達757毫克，為優質高鉀保健食品，故適用于多種老年病、高血脂癥、高血壓或伴有低鉀的患者經常食用。

　　常用黑木耳與蔬菜葷菜搭配炒、煮、煨、燉均可，如草雞黑木耳煨湯，既有動物蛋白又有植物蛋白，且黑木耳之涼性可以減少雞湯的熱性，吃了不易上火。黑木耳、山藥、烏魚一起熬湯則是術后病人傷口愈合的營養方。