它們共同的特點是生長期短，一般一至兩周;不需施肥，只要澆適量水即可生長，營養靠種子和植株體供給;食用時口感好，所含的營養物質易于吸收。

　　除了上面提到的營養價值，不同的芽菜還具有不同的保健作用。

　　綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒之功效;

　　香椿芽有開胃、調節*內分泌等功能;

　　蘿卜苗其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;

　　蕎麥芽富含蘆丁，對于*血管有擴展及強化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品;

　　枸杞苗滋陰壯陽;

　　黑豆芽性微涼味甘，有活血利水、清熱消腫、補肝明目之功效。

　　芽菜營養價值高且熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以防治便秘。