專家教你挑羊肉:新鮮羊肉有點黏手
立冬一過,氣溫嗖嗖下降。益腎壯陽、暖中祛寒的羊肉就成為冬日最受歡迎的暖身食物。怎么挑選到新鮮可口的羊肉呢?
“市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種。凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度。”羊肉研究專家、新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿告訴《生命時報》記者。
首先,新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應該呈現鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉,一般已經超過了3個月,風味也很差了。而那些反復解凍的羊肉,也很不新鮮,往往呈現暗紅色。另外,羊肉是肥瘦相間的,其脂肪部分應該潔白細膩,如果變黃,就說明已經凍了太長時間,甚至可能超過一年。
其次,在火鍋店吃羊肉片的時候,可以觀察一下,新鮮的羊肉吃完后盤底應該沒有水。另外,還可以對比一下羊肉的肌肉纖維,越細嫩緊密的,說明羊肉越好。
對于鮮羊肉,挑選的方法就更多了。首先,新鮮羊肉摸上去有點黏,能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。另外,新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性,切成較厚的片后也能立起來,不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。
最后,購買帶骨的新鮮羊肉塊時,還可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的,說明羊的年齡越小,肉質也更加柔嫩。有的人不習慣羊肉的膻味,專家建議用來涮火鍋或紅燒更好。▲
(李柏然)
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