少林禪醫:春天大補的植物皇后---香菇
冬天過去了,來的就是生機盎然的春天,春天是生發的日子,掌握好這個時間,會更好地提升我們身體的陽氣、正氣。春天我們補什么?最大補的就是香菇,又稱香蕈、冬菇,是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“植物皇后”之譽。
香菇不但具有清香味鮮的獨特風味,而且含有大量的對*有益的營養物質。據分析,每百克鮮香菇中,含有蛋白質12--14克,遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量;含碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克;還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。它們不僅是營養物質,有些還具有降低血脂等功效。近年來,美國科學家發生香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。
香菇不僅是一道席上名菜,而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學成分,具有調節*新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。它不但在國內外有“植物皇后”之譽,而且也享有“健康食品”的美名,不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。
香菇的食用方法很多,可以單獨食用,也可與雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴,也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著名菜肴很多,例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等,都是餐廳或宴會席的的名菜。
那么,我們該如何挑選富有營養的優質香菇呢?下面給廣大讀者介紹一套切實可行的辨別方法:
一、看大小。大小一致的好;
二、看是否剪腿。剪腿的好,香菇腿密度大、壓秤(1斤香菇2兩腿)。剪腿后的香菇重量減輕,更實惠些;
三、看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇,顏色紫紅色的是陳貨;
四、聞。新菇有香味,陳菇無香味,這一點很重要,陳菇已經沒有食用價值了;
五、加水浸泡。漲開后水和香菇都有香味的好。
六、看效果。食用一段時間后,如果發現皮膚變白并且光滑細膩,精神煥發,體質增強,很少患感冒等現象,就說明買到了好的香菇。
了解了香菇的保健之功效后,相信人們定會對香菇倍加喜愛,甚至“情有獨鐘”,因為在現如今高消費的信息時代里,人們能夠通過日常的食補來達到預防保健的目的又何樂而不為呢?
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