魚是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當，會給人類帶來許多疾病。

魚煎焦后會產生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質，其毒性超過黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學物質。

咸魚與鼻咽癌的發生有一定的關系，這一點早已被科學家們認定。研究表明，在幼兒時期吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質會分解出仲胺。動物實驗也表明，大白鼠吃咸魚會出現癌變，而不吃咸魚的對照組則不發生癌變。

魚中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸雖然能降低*血液膽固醇的水平，可預防心腦血管疾病的發生，然而這些物質也可被氧化成有害物質---過氧化脂質，從而損害*的健康，加速人的衰老過程，而維生素E對過氧化反應能起到抑制作用，可減少過氧化脂質的生成。因此經常吃魚，便會增加維生素E的消耗，如不及時補充可能會影響健康。從食物中補充維生素E的方法是多吃玉米油、豆油、雞蛋等，還可以口服一些維生素E膠丸。

魚類脂肪中含有的二十碳五烯酸，其代謝產物為前列腺環素，具有降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集作用，可防止心血管病，但是對于肝硬化病人來說則是有害的，因為肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板減少，很容易造成出血現象，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，如同雪上加霜，所以肝硬化病人應禁食這些魚類，對于含二十碳五烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可少量食用。

魚類中還含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由于體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列癥狀，患痛風的人吃魚會使癥狀加重。

因此，若患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚為好。