大米是最易受砷化物污染的食品
環境污染不僅影響空氣,尋常食物也大受其害。而大米是最易受砷化物污染的食品,大米竟成了人們攝入無機砷(砒霜)的主要途徑。
但值得關注的是,人們從飲食中攝入的無機砷,54%來自米飯等谷物食品,無酒精飲料、蔬菜、魚類海產則分別占13%、10%和8%。其中,粗磨米飯(糙米飯)的無機砷含量(每公斤含43微克)差不多是白飯(每公斤含22微克)的兩倍。經分析,普通食量,吃糙米飯或粥的人,每日從中攝入的無機砷為每公斤體重0.06微克,食量高者則為0.18微克。
砷化物進入體內可干擾細胞的正常代謝。長期攝入砷化物可引起慢性砷中毒,表現為消化系統、神經系統癥狀及皮膚病變等。流行病學調查表明,無機砷化合物可能與人類的皮膚癌和肺癌的發生有關。
大米是最易受砷化物污染的食品,且我國居民以大米為主食者居多。防止砷污染的根本措施應先從源頭控制,政府要加大監測力度,嚴格限定大米中的砷含量。消費者購買大米要看產地合格證,選擇品牌大米,食用前用涼水認真淘洗干凈。如果購買糙米,最好購買有機的。香港一項研究指出,洗米可將總砷和無機砷含量減一成,如果加入大量水(米水比例1﹕6)煮飯,飯熟后倒去多余的水,可再將米飯中的總砷和無機砷分別減35%和45%。但如果人們洗米后只以少量的水煮飯,待水分被米飯完全吸收,砷含量只減少一成。
知道了大米是最易受砷化物污染的食品,所以平時要注意多樣化平衡膳食,獲取多種營養,以彌補因淘洗過多和倒去米湯導致的營養損失。
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