大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。

在蒜頭的鱗莖中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜辣素。

蒜辣素是一種無色的油狀液體，它重于水，有很強的殺菌力，這些蒜辣素食后進入*時，能與細菌的胱胺酸反應生成結晶狀性沉淀，有力地破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了細菌的代謝，從而破壞了細菌的繁殖和生長。

日常生活飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為雖然在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內停留的時間很短，會隨小便小量排出。

因飲食不潔而致腹瀉，可取獨頭蒜一個，搗爛加溫開水服，大蒜泥用開水和蜂蜜水送服，能止嘔吐。取生大蒜3～5瓣，連服數日，能預防腸炎、腹痛、腹瀉等。

大蒜有“天然廣譜抗菌素”之譽，現代醫學研究證明，大蒜素具有強烈的抗菌作用，對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。每天堅持進食生大蒜一只，就能對陰道炎起到良好的防治作用。