中醫指出，蘿卜具有健脾消食，止咳化痰，順氣利尿等功效。但是蘿卜很難保持，容易變糠，那么蘿卜究竟為什么會“變糠”?

常吃的蘿卜種類大致分為：青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜和心里美蘿卜等。但是，無論哪種蘿卜都很容易失去水分——“變糠”，從而影響蘿卜的口感和營養。

蘿卜究竟為什么會“變糠”?這是因為蘿卜是根部，即使離開了泥土，也會源源不斷地向莖葉供應養分。而我們在市場上買到的蘿卜，常常是連著蘿卜纓的，也就是蘿卜的莖葉。因此，在保存過程中，由于蘿卜纓一直處于生長狀態，蘿卜仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分。于是不經意間，蘿卜的莖葉消耗了大量水分和營養。

如何保存，才能吃到清脆可口的蘿卜呢?第一，買回蘿卜后，先從根莖連接處切掉蘿卜纓，但注意別切到蘿卜的肉質。這樣能防止蘿卜纓繼續生長，阻斷蘿卜向其繼續供養，保持其水分和養分。第二，把經過處理的蘿卜，放冰箱里冷藏。因為蘿卜莖部有很強的再生能力，一旦有適當的溫度和濕度，就可能再度長出新莖葉。冰箱中0℃—5℃的溫度，能保證蘿卜不會再新生出莖。

切下來的蘿卜纓，最好也不要扔掉，用來做涼拌菜或者直接蘸醬吃都是不錯的選擇。因為蘿卜纓中，同樣含有豐富的維生素、鈣、鐵等營養成分。

知道了蘿卜究竟為什么會“變糠”，冰箱中0℃—5℃的溫度，能保證蘿卜不會再新生出莖。