“挑選食材，尤其是蔬菜、瓜果等，要知道鮮的含鹽少、干的含鹽多。而蔬菜脫水后含鹽量會直線上升。

一般，蔬菜脫水后，含鹽量就會直線上升。如帶水、新鮮的燈籠椒，每100克含鹽3.3毫克，曬干以后含鹽量就會升到26毫克。而像根莖類的食物，如土豆等，鈉含量為2.7毫克，也算是“低鹽食物”。

營養師在給高血壓患者制訂低鈉飲食時，會建議他們多吃瓜茄類的時蔬。“冬瓜的鈉含量為1.8毫克/100克，佛手瓜為1.0毫克/100克，黃瓜稍高一些，也只有4.9毫克/100克，都是可口的控鹽食物。”此外，多數水果的含鹽量也較低，高血壓患者可以放心吃。

知道了蔬菜脫水后含鹽量會直線上升，此外，多數水果的含鹽量也較低，高血壓患者可以放心吃。