動物肝臟堪稱營養寶庫，優質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。但是肝臟營養美味 卻存在安全隱患。

以豬肝為例，100克豬肝含蛋白質19克(與瘦肉相當)、維生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、鐵22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為22%(與瘦肉相當)。

肝臟雖然營養美味，但卻存在很大的安全隱患。首先，肝臟作為動物體內最大的解毒器官，一些污染物和重金屬容易積蓄其中。其次，如果飼料中添入大量激素或者藥物，最容易積蓄在動物內臟中，尤其是肝臟。

所以，吃肝臟不能掉以輕心。一定要買信得過的品牌，盡量不要在小攤小販購買。其次，吃前要用清水反復浸泡，去除部分血水。浸泡時間不是關鍵，主要是次數，一般反復清洗3—5次較為合適。再者，如果要保證安全，不管是熘豬肝還是炒豬肝，不能貪圖鮮嫩，都要加熱到十成熟。

目前來說，由于大規模飼養的問題，雞肝、豬肝的安全隱患大一些。可以適量多選擇鵝肝、鴨肝、羊肝等，風險更小。當然，風險再小，也不可多吃。肝臟膽固醇含量高，如吃二兩豬肝，就已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量。在吃肝臟的同時，不要再吃其他含飽和脂肪酸高的食物，如肥豬肉、全脂奶、奶油等。

知道了肝臟營養美味 卻存在安全隱患，盡量搭配一些豆制品、新鮮蔬菜，一周吃一兩次為好，攝入不要過多。