秋天到了，茄子成為了時令蔬菜，是人們秋季餐桌上的一道佳肴。其實，不同形狀的茄子營養成分不同。

從形狀看，茄子有長茄子和圓茄子之分，它們的營養成分也略有差別，長茄子的胡蘿卜素含量遠高于圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高于圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子，其他營養成分含量近似。就口感而言，長茄皮較薄，皮中水分含量更豐富，纖維比較細，肉質細嫩松軟，吃起來口感較好。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感絕對硬些，因此，圓茄子多以炒燉為主，長茄子以蒸拌為佳。

茄子可以隨意搭配各種調料，煎炒烹炸都能烹調出美味，但要發揮茄子的優點，還應注意茄子的烹調方法。做茄肴一定要降低烹調溫度，最好不要油炸，既可以減少吸油量，又能夠有效保存營養。

知道了不同形狀的茄子營養成分不同，在烹調茄子時，還可以加入醋和番茄，有利于保持其中的維生素C和多酚。