中醫(yī)食療:奶湯并不比清湯有營(yíng)養(yǎng)
奶湯,白如乳汁,味濃醇厚,可能很多人認(rèn)為它比清湯更營(yíng)養(yǎng),其實(shí)奶湯并不比清湯有營(yíng)養(yǎng)。
脂肪散射讓奶湯呈白色。奶湯的乳白色,和牛奶顏色的形成一樣,都屬于脂肪的乳化現(xiàn)象。脂肪微滴均勻地分布在水中,會(huì)散射光線,看起來(lái)就是乳白色。
然而,油是無(wú)法均勻分散在水中的,所以,要想形成奶湯,還需要乳化劑。在煮沸翻滾的作用下,脂肪變成微滴,外面被乳化劑包裹,就可以均勻地分散在水中了。雞鴨魚(yú)肉中的可溶性蛋白質(zhì),正好是天然的乳化劑。而豬牛羊肉等因?yàn)槿狈扇苄缘鞍踪|(zhì),所以是熬不成奶湯的。而蔬菜水果等,蛋白質(zhì)和脂肪都沒(méi)有,更不可能熬出奶湯來(lái)。
奶湯脂肪含量高。說(shuō)到這里,就能明白一個(gè)重要的事實(shí):奶湯都是含有不少脂肪的湯。所以,對(duì)于不缺乏脂肪和蛋白質(zhì)的人來(lái)說(shuō),喝奶湯未必更營(yíng)養(yǎng),卻肯定會(huì)攝入不少脂肪。
在喝上面有浮油的湯時(shí),人們通常都非常警惕,常常會(huì)把浮油去掉再喝。而喝奶湯的時(shí)候,人們卻很麻痹,不知道里面含有不少的脂肪,而且因?yàn)楦杏X(jué)美味,還以為非常營(yíng)養(yǎng),往往會(huì)多喝幾碗。
知道了奶湯并不比清湯有營(yíng)養(yǎng),所以,肥胖、高血脂和糖尿病人,或者想控制體重的人,要盡量少喝或不喝奶湯。
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