任何事物都具有兩面性，飲食也不例外，可能你認(rèn)為好的食物，也可能會害到你，所以我們在食用食物的時候要趨利避害，將危害降到最小，下面就為大家介紹一下常見食材的兩面性及食用注意事項。

豆子

豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，*就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養(yǎng)

學(xué)家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。

豆子的另一面：豆子中含有蛋白質(zhì)酶抑制劑，這對癌癥病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，會使癌腫變小，但它又不適合蛋白質(zhì)吸收不良的人，有些人食用豆子后會肚子漲，消化不好。同時豆子中還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質(zhì)鈣的吸收。這就是為什么我們在生活中吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現(xiàn)象。

規(guī)避錯誤

1、吃豆芽要比吃原豆好，豆子發(fā)芽是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。發(fā)芽后的豆子，植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質(zhì)鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏。

2、也可以將豆子與米一起煮成豆粥，這樣就便于吸收和消化。

黃鱔

黃鱔一直被認(rèn)為是補益佳品。明代醫(yī)藥家李時珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進補，可益氣、補虛。

黃鱔的另一面：鱔魚體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現(xiàn)皮疹、頭暈，嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時可使人因中毒而死亡。

規(guī)避錯誤

避免死鱔入饌。黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死后24小時，每100克死鱔組胺含量可達(dá)100毫克，已經(jīng)從大補變成大毒了。