我們說想要保證身體的健康，我們就要做好合理均衡的飲食，不能過量的偏食某種食物。食物有不同的性味，如咸與淡、甜與苦、酸與堿、寒與熱等等，那么我們該如何調和這些食物的兩極矛盾呢?

酸與堿： 食物的酸堿，并不是憑口感，而是食物經過消化吸收之后在體內吸收代謝后的結果。像橘子吃在嘴里是酸的，但它卻是堿性食品。一般糧食類(大米、面粉、玉米等)、肉類(豬、牛、羊等)、禽類(雞、鴨、鵝等)、水產類(魚、蝦、貝等)、蛋類、花生、核桃、糖類、用谷物釀制的酒等，含磷、硫、氯等元素較多，都是酸性食物;而蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、海帶、豆類、香菇、黃瓜等，含鉀、鈣、鈉、鎂等元素較多，則屬于堿性食物。酸性與堿性食物分別會給*血液和體液帶來酸性或堿性傾向。在健康狀態(tài)下，*內的體液一般呈弱堿性，如果攝入太多的酸性食物，就會影響營養(yǎng)的吸收，形成酸性體質，容易患各種疾病;反之過多進食堿性食物會使*體液偏堿，也不利于身體健康。據營養(yǎng)學家研究，人們在日常生活中大多數偏愛酸性食物，雖然*有自動調節(jié)酸堿平衡的功能，但是卻有限度，我們應在日常膳食中注意兩類食物的適量搭配，每天攝入食物的酸堿比例應該為2比8，否則，進食酸性食物過多，可造成血液偏酸性。為中和這些酸性物質，又必然消耗體內大量的鈣、鎂等堿性元素，而引起缺鈣等一系列癥狀，如皮膚病、神經病。

軟與硬： 食物有軟硬之分，飯也有干稀之別，吃什么多一些才好呢?這要看一個人的體質及腸胃功能如何了。許多老人牙不好，吃軟的食物自然成了很多人的選擇，有人甚至覺得，老人吃的飯越爛越好，然而這卻是不好的習慣。老人的食物尤其不能做成送到口中即成糊狀的東西，否則容易造成咀嚼功能的喪失。如果老人的牙齒還好，可以遵循“早晚吃軟、中午吃硬”的原則。早晨時人的脾胃困頓呆滯，老人多會覺得食欲不佳，最好吃些稀軟食物，如菜泥、稀飯或果汁等。晚上吃完飯后，由于活動減少，也要吃一些容易消化的軟食。中午或兩餐之間，可盡量進食一些硬的食物，以鍛煉牙齒的咀嚼能力，延緩老年癡呆的進程。這類食物包括堅果、新鮮脆嫩的菜莖、水果、油煎花生米、煮黃豆，或可以連骨頭嚼碎吃的小魚干、脆生的醬菜和涼拌黃瓜等。但老人餐需要的硬度也不能和年輕人一樣，要比他們略軟一些，以吃到口中必須稍稍用力才能嚼碎為宜。還要視生活規(guī)律而定，最好還是軟硬相配而有所側重，享受美味佳肴。

葷與素： 大量進食肉類給現代人帶來了許多身體上的不適和疾病，如膽固醇增多，心血管疾病增加，高血壓及肥胖癥高發(fā)等，由此許多人，特別是國外開始興起“素食”的生活方式。確實，葷食過多會給健康帶來消極的影響，多吃素食會促進酸堿平衡，預防心血管疾病首先就是要避免肥胖，此外，素食還能養(yǎng)顏美容。但長期素食對老年人來說也是弊多利少的，素食者會使蛋白質得不到充分的供給，*某些消化功能逐漸衰退，引起物質交換失調，導致疾病叢生，后果是記憶力下降、精神萎靡、反應遲鈍，長期蛋白質不足，此外素食還是消化道腫瘤和胃癌的重要致病原因。專家建議日常餐桌上應實行每周一素食或一日葷一日素的飲食方式，只有葷素搭配，營養(yǎng)全面，平衡膳食，才是通往健康長壽之路。