在紅樓夢中，我們可以看到賈府上下有一個(gè)生活習(xí)慣：喝茶。芳茶飄香在字里行間，把中國古老的茶文化充分展示出來。同時(shí)，也道出了茶在養(yǎng)生保健中的重要作用。賈府這樣的皇親國戚和官宦人家，喝茶最講名氣，一般都是“楓露茶”、“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”和“龍井茶”。這些茶在歷史上都是獻(xiàn)給皇帝的“貢茶”。

　　茶，不僅是我國人民日常飲用之品，也為世界人民所喜愛。中國是茶的故鄉(xiāng)。早在公元前2737年的《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中就曾提到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（古茶字）而解之。”《本草綱目》說茶“苦寒無毒，性冷。有驅(qū)逐五臟之邪氣，鎮(zhèn)神經(jīng)、強(qiáng)壯精神，使人忍饑寒，防衰老之效能。”

　　現(xiàn)代科學(xué)對茶葉的生物化學(xué)和醫(yī)療作用的研究表明，茶葉中包含的成分，主要為茶素、鞣質(zhì)、葉綠素、茶鹼、咖啡因、維生素C與揮發(fā)油，還有少量的茶精、烯、維生素A和B，以及礦物質(zhì)等。茶起源于我國南方，茶經(jīng)謂：“茶者南方之嘉禾也。”晉郭璞注云：“樹如小梔，冬生葉，可煮作羹，今呼早萊者為茶，晚取者為茗。”早在兩千多年前人們就已開始用茶，《詩經(jīng)?邶風(fēng)》說：“誰謂荼苦，其甘如薺。”晏子春秋并載齊國名相晏嬰“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已”。足見茗茶在春秋時(shí)已頗為常用。隨著啜茶的普及，文人學(xué)士贊美之辭層出不窮。

　　晉張孟陽詩云：“芳茶冠六情，滋味播九區(qū)。”杜甫亦有“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時(shí)”之句，而以唐盧同的走筆謝孟諫議寄新茶最為膾炙人口：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”淋漓盡致地描繪了茶的妙用。

　　第一部論茶專著茶經(jīng)出現(xiàn)在唐代，為陸羽所撰，人稱“茶神”。飲茶之風(fēng)不僅遍及大江南北，進(jìn)入西北、西藏各地，更東傳日本。明萬歷年間首銷歐洲，走向世界。

　　茶之所以能得全人類之青睞，成為日不可離的飲料，不僅由于它湯液清新，氣息芬芳，飲之爽口，回味甘醇，而且還在于它有許多卻病健身的功效。我國最早的藥物專著神農(nóng)食經(jīng)謂其“利小便，去痰熱，止渴，令人少睡”，“久服令人有力悅志”。

　　唐本草言茶能“清宿食”，本草拾遺認(rèn)為“久食令人瘦，去脂”。總之，茶能提神益智而少臥，消食去脂而難老，更有止渴利尿去痰熱之功。所以顧況茶賦云：“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通宵之昏寐。”顧元慶茶譜更謂“人固不可一日無茶。”

　　現(xiàn)在普遍習(xí)慣于用開水沖泡茶葉的方法飲茶，據(jù)說此法始于明太祖。以前一般是將茶制成茶餅貯存，用時(shí)將茶碾碎羅細(xì)成末，或用水略煎，或少量沸水點(diǎn)泡，然后連茶末一起喝下，叫做“吃茶”，至今湖南一帶仍有飲茶連茶葉一起嚼食的習(xí)慣。由于茶有它的藥用價(jià)值，且取用方便，古人時(shí)或在茶末中摻人一些藥物，飲茶時(shí)一起咀服，從而形成了“藥茶”這一新劑型。唐本草說：“下氣消食，作飲加茱萸、蔥、姜良。”就是早期的藥茶記載。陳承認(rèn)為“合醋治泄痢甚效”；吳瑞斤謂“炒煎飲，洽熱毒赤白痢。同芎、蔥白煎飲，止頭痛”等皆是。

　　茶有諸多益處，但是否多多益善呢？對此古代早有爭論。蘇軾說：“除煩去膩，世固不可無茶，然暗中損人不少，空心飲茶，入鹽直入腎經(jīng)耳，且冷脾胃，乃引賊入室也。惟飲食后濃茶漱口，既去煩膩而脾不知，且苦能堅(jiān)齒消蠹。”東坡以茶性寒而畏之；禁馀錄載蘇軾“平生不飲，惟食后濃茶滌齒而已。”人有體質(zhì)稟賦之異，茶性苦寒，于脾胃虛寒者多飲則不宜，平時(shí)如能適當(dāng)而不強(qiáng)飲，也是有益無害的。“食之宜熱，冷則聚痰”（本草拾遺）；“莫吃穿心茶”（瑣碎錄），也是飲茶者所應(yīng)當(dāng)注意小心的。

　　日前，在上海健康教育協(xié)會主持召開的研究會上，與會專家提出，飲茶應(yīng)該有一個(gè)度，過量飲茶會引發(fā)牙斑、骨刺，反而對健康不利。經(jīng)過臨床反復(fù)驗(yàn)證，成人每天飲茶最佳量應(yīng)是每天兩次沖泡，每次2克茶葉。