在紅樓夢中，我們可以看到賈府上下有一個生活習慣：喝茶。芳茶飄香在字里行間，把中國古老的茶文化充分展示出來。同時，也道出了茶在養生保健中的重要作用。賈府這樣的皇親國戚和官宦人家，喝茶最講名氣，一般都是「楓露茶」、「六安茶」、「老君眉」、「普洱茶」和「龍井茶」。這些茶在歷史上都是獻給皇帝的「貢茶」。

茶，不僅是我國人民日常飲用之品，也為世界人民所喜愛。中國是茶的故鄉。早在公元前2737年的《神農本草經》一書中就曾提到：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼(古茶字)而解之。」《本草綱目》說茶「苦寒無毒，性冷。有驅逐五臟之邪氣，鎮神經、強壯精神，使人忍饑寒，防衰老之效能�！�

現代科學對茶葉的生物化學和醫療作用的研究表明，茶葉中包含的成分，主要為茶素、鞣質、葉綠素、茶鹼、咖啡因、維生素C與揮發油，還有少量的茶精、烯、維生素A和B，以及礦物質等。茶起源于我國南方，茶經謂：「茶者南方之嘉禾也�！箷x郭璞注云：「樹如小梔，冬生葉，可煮作羹，今呼早萊者為茶，晚取者為茗。」早在兩千多年前人們就已開始用茶，詩經·邶風說：「誰謂荼苦，其甘如薺�！龟套哟呵锊⑤d齊國名相晏嬰「食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已」。足見茗茶在春秋時已頗為常用。隨著啜茶的普及，文人學士贊美之辭層出不窮。

晉張孟陽詩云：「芳茶冠六情，滋味播九區�！苟鸥σ嘤小嘎淙掌脚_上，春風啜茗時」之句，而以唐盧同的走筆謝孟諫議寄新茶最為膾炙人口：「一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，惟覺兩腋習習清風生�！沽芾毂M致地描繪了茶的妙用。

第一部論茶專著茶經出現在唐代，為陸羽所撰，人稱「茶神」。飲茶之風不僅遍及大江南北，進入西北、西藏各地，更東傳日本。明萬歷年間首銷歐洲，走向世界。

茶之所以能得全人類之青睞，成為日不可離的飲料，不僅由于它湯液清新，氣息芬芳，飲之爽口，回味甘醇，而且還在于它有許多卻病健身的功效。我國最早的藥物專著神農食經謂其「利小便，去痰熱，止渴，令人少睡」，「久服令人有力悅志」。

唐本草言茶能「清宿食」，本草拾遺認為「久食令人瘦，去脂」�？傊�，茶能提神益智而少臥，消食去脂而難老，更有止渴利尿去痰熱之功。所以顧況茶賦云：「滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發當暑之清吟，滌通宵之昏寐�！诡櫾獞c茶譜更謂「人固不可一日無茶。」

現在普遍習慣于用開水沖泡茶葉的方法飲茶，據說此法始于明太祖。以前一般是將茶制成茶餅貯存，用時將茶碾碎羅細成末，或用水略煎，或少量沸水點泡，然后連茶末一起喝下，叫做「吃茶」，至今湖南一帶仍有飲茶連茶葉一起嚼食的習慣。由于茶有它的藥用價值，且取用方便，古人時或在茶末中摻人一些藥物，飲茶時一起咀服，從而形成了「藥茶」這一新劑型。唐本草說：「下氣消食，作飲加茱萸、蔥、姜良�！咕褪窃缙诘乃幉栌涊d。陳承認為「合醋治泄痢甚效」;吳瑞斤謂「炒煎飲，洽熱毒赤白痢。同芎、蔥白煎飲，止頭痛」等皆是。

茶有諸多益處，但是否多多益善呢?對此古代早有爭論。蘇軾說：「除煩去膩，世固不可無茶，然暗中損人不少，空心飲茶，入鹽直入腎經耳，且冷脾胃，乃引賊入室也。惟飲食后濃茶漱口，既去煩膩而脾不知，且苦能堅齒消蠹�！箹|坡以茶性寒而畏之;禁馀錄載蘇軾「平生不飲，惟食后濃茶滌齒而已�！谷擞畜w質稟賦之異，茶性苦寒，于脾胃虛寒者多飲則不宜，平時如能適當而不強飲，也是有益無害的。「食之宜熱，冷則聚痰」(本草拾遺);「莫吃穿心茶」(瑣碎錄)，也是飲茶者所應當注意小心的。

日前，在上海健康教育協會主持召開的研究會上，與會專家提出，飲茶應該有一個度，過量飲茶會引發牙斑、骨刺，反而對健康不利。經過臨床反復驗證，成人每天飲茶最佳量應是每天兩次沖泡，每次2克茶葉。