三絲湯

　　材料

　　豬肉、生筍各25克，雞肉、冬菇絲各15克，熟火腿絲10克，白湯500克。

　　調料

　　料酒、鹽、味精各適量。

　　〔做法〕

　　1.將豬肉、雞肉、筍切成細絲，切得越細越好。

　　2.肉絲放入碗中，加入冷水攪散，浸出血水待用。

　　3.炒鍋洗凈，置旺火上，加入白湯，倒入肉絲，放入筍絲、冬菇絲，燒至將滾，用漏勺把浮上來的各種絲撈起。湯內灑上冷水少許，待浮沫升至湯面，即撇凈，然后加入料酒、鹽、味精略滾。

　　4.把撈出的肉絲、筍絲、冬菇絲裝入碗中，然后把湯澆在碗中，撒上火腿絲即成。