食用慈菇要謹慎 或引發鉛中毒
可能很多北方人人都沒見過慈菇，最開始聽到慈菇的時候，會認為這是一種菌類食材，其實慈菇是一種多年生草本植物。慈菇在南方更為常見，很多人在慈菇上市的時節都還買上一些慈菇回家做湯、燒肉等。專家提醒，慈菇食用不當會導致鉛中毒，大家要注意啦!
專家介紹，慈菇富含淀粉、蛋白質、維生素及微量元素等多種營養成分，具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但慈菇屬于水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。
目前鉛已是環境中的重點污染物之一，隨著工業的快速發展及“三廢”物質的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來越高。如人們食用加工粗糙的慈菇，就可能會導致慢性中毒，對健康產生較大的危害。
專家為了摸清栽培環境下慈菇中鉛殘留量的變化，對江蘇省最常見的兩個慈菇品種———蘇州黃、紫圓做了栽培試驗。研究發現，隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時，慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22~0.25毫克，表皮的為0.29~0.37毫克，均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產品國家標準限量值。
如果將慈菇球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11~0.12毫克，低于國家標準，這時食用，相對安全。專家指出，慈菇球莖在土壤中成長，表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多，從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。
為保證慈菇食用安全，吃慈菇一定要認真加工，千萬不要圖省事，認真去除表皮，掐掉頂芽，以免吃進過多的鉛，引發鉛中毒。
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