高血壓患者攝入高鉀時會出現明顯的血壓下降。研究表明高鉀主要通過以下幾條途徑來達到降壓效果的：

（1）直接擴張血管，降低外周血管阻力。

（2）減少腎素分泌，使血管緊張素的形成受阻。

（3）抑制腎素活性，拮抗血管緊張素的縮血管作用。

（4）降低交感活性，減少血去甲腎上腺素水平。

（5）增加尿鈉排泄，誘導鈉利尿，降低血壓。

研究發現富含鉀的食物主要為新鮮的蔬菜、水果和瘦肉，新鮮蔬菜水果攝人少者高血壓發生率高。