美國《食品科學雜志》刊登的一項最新研究發現，橄欖油儲存時間一旦超過6個月，其中有益健康的抗氧化劑成分就會減少40%。

意大利福賈大學科學家分析了好幾種橄欖油在生產和儲存過程中的營養變化情況。結果發現，儲存3個月后，橄欖油的抗氧化作用依然保持未變，但是6個月后，橄欖油中的抗氧化劑丟失了40%以上。新研究主持人安東尼·拉巴亞安諾表示，輕榨優質橄欖油有助于防止冠心病、中風以及某些癌癥。這種橄欖油之所以有益健康，主要是因為橄欖油中所含的酚類化合物（一種天然抗氧化劑）。

研究人員建議：消費者最好儲存小瓶裝輕榨優質橄欖油（最多1公升），因為瓶中空氣越多，橄欖油中抗氧化劑丟失速度就越快；橄欖油最好避光儲存；最適宜的儲存溫度為20℃～25℃。