隨著哥本哈根全球氣候峰會(huì)的召開(kāi)和《2012》、《阿凡達(dá)》等大片的風(fēng)靡，使“低碳、綠色、環(huán)保”成為當(dāng)今社會(huì)最炙手可熱的發(fā)展潮流和趨勢(shì)。究竟什么是低碳呢?百科全書(shū)對(duì)“低碳”是這樣定義的：low carbon，意指較低(更低)的溫室氣體(二氧化碳為主)排放。

隨著世界工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，二氧化碳排放量越來(lái)越大，地球臭氧層正遭受前所未有的危機(jī)，全球?yàn)?zāi)難性氣候變化屢屢出現(xiàn)，已經(jīng)嚴(yán)重危害到人類的生存環(huán)境和健康安全。在此背景下，“碳足跡”、“低碳社會(huì)”、“低碳經(jīng)濟(jì)”等一系列環(huán)保概念應(yīng)運(yùn)而生，并逐漸為國(guó)人所接受。

吸碳、排氧、固氮——大豆低碳三步曲

與出行時(shí)騎自行車代替開(kāi)汽車、打印使用雙面紙、離開(kāi)辦公室將空調(diào)電燈關(guān)閉、多吃素食少吃肉等低碳生活方式相比，大豆的低碳足跡多少顯得有點(diǎn)鮮為人知了。

在近期全球矚目的上海世博會(huì)中，以大豆豆粕為原料、利用生物工程技術(shù)環(huán)保材料提取出來(lái)的大豆纖維，被廣泛地應(yīng)用在各個(gè)世博場(chǎng)館的搭建上。如瑞士館最外部的幕帷主要就是由大豆纖維制成的，既能發(fā)電，又能天然降解，很好地詮釋了大豆的低碳精神。

而種植過(guò)程中的大豆同樣當(dāng)仁不讓地成為“低碳植物”的先鋒!首先，作為一種綠色植物，大豆會(huì)通過(guò)光合作用，不斷吸收環(huán)境中的二氧化碳，釋放出氧氣。而據(jù)美國(guó)宇航局科學(xué)家威廉·沃維爾的研究報(bào)告表明，綠色植物能夠有效地降低空氣中的化學(xué)物質(zhì)并將他們轉(zhuǎn)化為自己的養(yǎng)料，起到凈化空氣的作用。

除此以外，大豆還有一項(xiàng)與眾不同的低碳本領(lǐng)——固氮!據(jù)有關(guān)研究表明，氮肥和農(nóng)家肥會(huì)釋放氧化亞氮，其儲(chǔ)熱能力是二氧化碳的296倍，能在大氣中保持114年之久，也就是說(shuō)比二氧化碳對(duì)環(huán)境的破壞力更為巨大。大豆的根部分布著很多特殊的有根瘤菌，而空氣中80%是氮?dú)饨M成的。

根瘤菌正是利用了這種最廉價(jià)的原料來(lái)滿足了大豆生長(zhǎng)過(guò)程中氮元素的需要。可以形象地說(shuō)，每個(gè)根瘤就像是一座微型氮肥廠，源源不斷地把氮輸送給植株利用，大大減低大豆種植中對(duì)氮肥的使用，非常低碳環(huán)保。

大豆比牛肉更加低碳營(yíng)養(yǎng)

據(jù)歷史記載，公元前200年中國(guó)已經(jīng)開(kāi)始用大豆制作食品了。大豆含有鈣、鐵、膳食纖維等對(duì)*非常有益的營(yíng)養(yǎng)成分。而且數(shù)千年來(lái)，中國(guó)人都以大豆作為主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入來(lái)源的，因?yàn)榇蠖怪械牡鞍踪|(zhì)含量約為35%-40%，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛肉、牛奶相當(dāng)。但大豆與牛肉、牛奶相比無(wú)疑低碳得多。

據(jù)美國(guó)猶他州大學(xué)肯·奧爾森教授研究發(fā)現(xiàn)：甲烷最初從牛的瘤胃分泌出來(lái)進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，一部分通過(guò)打嗝或者放屁排出體外，成為造成溫室效應(yīng)的主要?dú)怏w，其加溫效應(yīng)為二氧化碳的20倍。

此外，牛的排泄物也能產(chǎn)生出100多種污染氣體。全球10幾億頭牛排放的廢氣，甚至超過(guò)了汽車、飛機(jī)等人類其他交通工具排放的二氧化碳總量!

因此，食用大豆以及以大豆為主要原料的各種豆制品，如豆奶、豆腐、豆干等，將是一種又營(yíng)養(yǎng)、又低碳的飲食方式。并且有相關(guān)研究表明，豆奶除了營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低膽固醇外，還含有天然的“大豆卵磷酯”，能使大腦保持充沛的精力和活力，非常適合早餐飲用。所以，早餐喝豆奶，也是一種健康飲食的新趨勢(shì)!

不少環(huán)保者呼吁“飲食不僅要對(duì)身體負(fù)責(zé)，更要對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)!”而小小的大豆，卻同時(shí)兼具低碳與營(yíng)養(yǎng)!讓我們多吃大豆及豆制品，以實(shí)際行動(dòng)支持低碳吧!