健康衛(wèi)視大型健康飲食系列節(jié)目《多多益膳》本周將圍繞吃水蛭、娃娃魚、蝎子、老鼠等展開。在10月28號播出的《多多益膳》之長白山人參，知名主持梁慧恩同吳耀明博士一同來到長白山的撫松縣開始了他們的人參之旅。在吃野山參燉老雞的時(shí)候，由于喝湯過多，梁慧恩開始出現(xiàn)面色潮紅、嘴巴紅腫等不良反應(yīng)。當(dāng)?shù)蒯t(yī)生解釋說，野山參燉老雞，是一個(gè)大補(bǔ)之品，尤其是野山參，補(bǔ)氣的作用非常大，不是非常適合氣血旺盛的年輕人。如果年輕人喝多了的話會引起一些過敏反應(yīng)，譬如臉色潮紅、嘴巴紅腫，還有皮膚瘙癢等。但對于一些體質(zhì)較虛弱的老年人是比較適合的，可以作為一劑滋補(bǔ)的良方。但是也要注意參的分量，一次不可以多給，一般的話，一只母雞燉人參，人參通常五到十克即可，對于一些初次吃這種人參的人最好三克左右。醫(yī)生建議，如果人參吃多了，出現(xiàn)皮膚瘙癢、頭暈、頭痛等副作用時(shí)，解決方法其實(shí)很簡單，就是喝一些鮮榨的蘿卜汁。因?yàn)樘}卜汁有行氣、破氣和消滯的作用，它對人參的補(bǔ)氣作用有一個(gè)相互的抑制。

人參可補(bǔ)氣血，通筋脈，促進(jìn)機(jī)體抗體的形成，能提高大腦機(jī)能。人參傳統(tǒng)的吃法就是燉服、嚼食、磨粉、沖茶、泡酒等。但很多人吃不慣人參的甘苦味，所以將人參做成菜式如人參拔絲是民間一個(gè)傳統(tǒng)做法。即將人參切成長方條，用面粉蘸勻；把淀粉、面粉、雞蛋調(diào)和成糊。勺內(nèi)放入清油，燒五成熟時(shí)，將抓好的糊的人參逐條放入油勺內(nèi)，炸成金黃色時(shí)撈出，勺內(nèi)放水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時(shí)倒入炸好的人參、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。采用拔絲烹調(diào)方法烹制的人參，其菜肴色澤金黃，味甜香微苦，食之可強(qiáng)身健體。但人參及人參制品不能多服，每日3克為佳。

吉林省是中國以及世界的人參主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占世界的70%而人參出口亦占世界總量的80%以上。長白山腳的撫松縣在明末已經(jīng)開始栽培人參，距今已有440年的歷史，是現(xiàn)代著名的“人參之鄉(xiāng)”。在這個(gè)人參之鄉(xiāng)，除了野山參神奇之外，采參的過程也有一套，傳統(tǒng)的神奇習(xí)俗，采參人每次采參之前，都要先拜祭山神，祈求好運(yùn)氣、可以挖到野生人參以及順利歸來。進(jìn)入山林之后，按傳統(tǒng)規(guī)矩，是不能說話的，只能夠用木棍敲擊樹干互相聯(lián)系，因?yàn)榕氯藚⑼尥蘼牭饺寺暥�溜掉。每一次放山，都要�(dú)v盡艱辛，但未必能找到人參。挖參所用的工具并不是普通的木棍，而是一套很精細(xì)的工具有鹿骨簽、剪刀、紅繩等等。挖參之前第一件事就是在人參莖上綁上一條紅繩，以免人參會變成人參娃娃跑掉，因?yàn)榕屡獢嗳藚⒌捻毟�，所以�?dāng)?shù)厝送谌藚⒌臅r(shí)候，要心平氣和保持安靜，一點(diǎn)一點(diǎn)地把人參周圍的泥土扒開，這樣既是保護(hù)人參的價(jià)值又是對人參的一種尊重。

采到矜貴的人參后，當(dāng)?shù)厝藭�用一些青苔和樹葉將人參包起來，這樣就可以保持人參的濕度、養(yǎng)分和藥用價(jià)值。在中國，服用人參已經(jīng)有4000年的歷史，因?yàn)樗�外形，以及神奇的功效就被稱為“神草”，人參在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將它列為上品。《神農(nóng)本草經(jīng)》里面是這樣說的，人參主補(bǔ)五臟安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣，久服還可以輕身延年。此外，人參有大補(bǔ)元?dú)狻⒂蟹�脈固脫、有補(bǔ)脾益肺和生津止渴的作用，元?dú)獯髠�的病人和產(chǎn)婦產(chǎn)后大出血、少氣懶言的人都比較適合服用人參。人參的地上部分，例如它的莖、花、葉，都是可以入藥的，比如人參葉可以入肺經(jīng)，主要有補(bǔ)氣、止咳、理氣、化痰等作用。對于一些肺虛、咳嗽、有痰的病人都適合用。