胃癌的誘因有很多，但往往易被忽視的一個重要因素是高鹽飲食，研究表明，攝入過多的鹽分是導致胃癌的主要危險因素之一。

其誘發胃癌的機制可能如下：

1.損傷胃黏膜：長期過多的攝入鹽分會造成胃黏膜細胞與外界較高的滲透壓，這可導致胃黏膜直接損傷，發生廣泛性的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死、出血等一系列病理改變，任何病變都會使胃黏膜細胞有發生癌變的危險。

2.促進亞硝酸鹽的合成：攝入的過咸的食物中有很大一部分含有硝酸鹽，而硝酸鹽可在胃內轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有極強的致癌性，是造成胃癌的危險因素。

3.抑制前列腺素E的合成：攝入過量的鹽分還會使胃酸分泌減少，從而機制前列腺素E的合成，前列腺素E的作用為細胞保護，可加強胃黏膜的防衛能力，若合成減少，則胃黏膜容易遭到其他因素的攻擊，造成胃部病變，使發生胃癌的風險增大。

鑒于以上原因，日常生活中應嚴格控制鹽分的攝入，避免高鹽飲食，清淡的食物是健康的保證。