綠茶可以抗老防癌，連歐美都開始重視中國人喝了好幾千年的綠茶;但是綠茶有的好處，紅茶、普洱茶有嗎?喝茶還可以去油減肥、預防心血管疾病，甚至可以對付糖尿病及高血壓!到底茶要喝多少、怎么喝，對健康最好?

每種茶都是天然健康食品

臺大食品科技所的最新研究初步證實，其實紅茶、包種茶、烏龍茶也能抗癌，‘而且我們認為效果不見得會輸給綠茶!’孫璐西教授樂觀地表示。日本人最早發現綠茶可以抗癌，是因為兒茶素(EGCG)成分具有抗氧化的效果。令孫璐西驚訝與興奮的是，雖然在包種茶、烏龍茶與紅茶發酵過程中，使得綠茶所含的某些兒茶素轉變成茶黃質或茶紅質，‘但只要還是多元酚類，仍具有抗氧化的效果’。

每天喝最重要

雖然流行病學統計發現，喝茶得癌癥機率較完全不喝茶者低很多，但是最重要的必須要養成長期喝茶的習慣，才有這樣的效果。不過，必須厘清的是，‘我們相信喝茶可以在未產生癌細胞之前，預防正常細胞變成癌細胞，并使癌癥發生的時間延后，而不是喝茶可以治療癌癥。’臺大醫學院生化系教授林仁混強調，不應把茶當藥物看待。

他指出，由于癌細胞分裂、生長的速度較正常細胞快。根據動物實驗發現，茶多酚類中的兒茶素，會直接影響生長速度快的細胞作用，因此證明茶葉可抑制癌細胞的生長。

由于環境中有許多的致癌因子，因此要預防癌癥，茶就必須每天都喝。林仁混表示，根據日本的動物實驗顯示，以一個體重60公斤的人來看，一天必須要喝到10杯茶，濃度是150cc中有60微莫爾(一個分子量單位)的茶多酚。

在長壽皇帝中，唐朝武則天、清代康熙和干隆，都是‘一日不可無茶’的嗜茶者。干隆皇帝到晚年仍身體輕健，思維敏捷，八十多歲還是耳聰目明，據說飲茶是他的長壽秘訣。

要預防癌癥，必須每一種茶都喝，而且喝茶和吃茶互相輪流。由于茶葉中有些不溶解于熱水中的營養素，例如脂溶性維他命之胡蘿卜素、維他命E、礦物質錳和食物纖維，光憑喝茶是無法攝取到的，所以偶爾以茶入菜，也是攝取茶中營養素的不錯方法。

目前市面上就出現了許多以綠粉茶入菜、綠粉茶加優酪乳、抹茶冰淇淋等各種吃法，但是綠粉茶和日本抹茶是不一樣的。曾經實際到日本搜集抹茶資料的前臺灣省茶葉改良場場長阮逸明指出，綠粉茶和抹茶的加工原料和方法均不相同，價格也有天壤之別。

抹茶非常講究茶菁原料品質，每年只用春茶制作，且在茶芽生長期間需減少日照，以提高葉綠素含量和茶葉中的甘味，并降低兒茶素的含量與減少苦澀味。相較之下，綠粉茶就沒有這么挑剔。

事實上，每一種茶都含有兒茶素，只是量與質的程度上各有差異，因此對健康也就有不同的效果，’孫璐西解釋。

預防心血管疾病

飲茶能降血脂、使血液黏稠度下降，因而具有預防血栓的作用，多項動物實驗已經證明。孫璐西分析，目前根據國外許多研究顯示，喝茶對健康有益，最特別的是因為茶葉中具有抗氧化、抗癌效果的多酚類化合物，可以減緩動脈硬化、降低患有心臟病和中風的機率。以研究最多的綠茶來說，80%以上都是兒茶素。

阮逸明也指出，兒茶素具有降低‘壞的’膽固醇——低密度脂蛋白(LDL)、提高‘好的’膽固醇——高密度脂蛋白(HDL)的功效。在大白鼠的飼料中加入0.5～1%的兒茶素，可使其體內的總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白、三酸甘油脂的含量明顯下降，同時使得高密度脂蛋白的含量上升。此外，在糞便中膽固醇和脂質的排泄量亦有所增加。

此外，研究結果顯示，兒茶素可使家兔的血液凝固時間延長，并使血液中纖維蛋白原分解產物增加，顯示出茶葉具有抗血栓和預防心血管疾病的功效。綠茶具有降血脂的功效，是眾人皆知的觀念。不過，孫璐西的動物實驗卻意外發現，近年流行的普洱茶也含有降血脂的成份，可增加糞便中對膽固醇的排除，降低肝臟合成膽固醇的能力。但是，該成份名稱仍需進一步鑒定。很多人都有這樣的經驗，當酒足飯飽之余，來上一壺熱茶，總會感到口齒留香，消除食物、酒精所引起的口干舌燥，有生津止渴、清心降火的感覺。