中國自古以來茶就是很多人的必需品，上至帝王宰相，下至平民百姓，同飲茶道。我們稱茶的沖泡、品賞為藝術(shù)，大凡真心愛茶者，提起茶的沖泡，無不頭頭是道、如數(shù)家珍：從古代的釉陶茶具到金、銀、銅、錫等金屬茶具來煮茶，從宜興紫砂茶具到景德鎮(zhèn)瓷茶具到今日的飄逸杯來泡茶，你更偏愛哪種沖泡方式?

泡茶是一門學(xué)問

1、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

2、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

3、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。

5、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

6、分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

7、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。

8、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

泡茶的步驟：

泡茶首先必須燙杯：用開水將水杯用開水燙一下，給水杯加下溫。

將合適溫度的水沖入杯中，當(dāng)然是開的水，開后要以等下倒入茶杯中。

取茶投入，不加蓋

此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。此時 則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。

一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。 茶葉評審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高 于60C，則燙嘴也燙鼻;低于40C，香氣較低沉，味較澀。

這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲; 如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗。