具有關學者表明，紅酒抗癌說法存在異議。眾所周知，癌癥是一個很復雜的疾病。全世界無數的科學家、醫生研究了很多年，但是對它的認識還很有限。到目前為止，對于癌癥產生的原因，細胞為什么會發生癌變的誘因，也沒有一個很清楚的結論。下面，我們且看看專家們是如何對此做解釋的吧。

世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合專家組認為，飲食在發達國家的癌癥發生中所起的作用約為30%左右;而在發展中國家，則在20%左右。這個比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。

肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和咸魚致癌

由中國檢驗檢疫科學院主辦的雜志指出，據科學研究結果，有比較充分證據證明肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和中國式的咸魚具有致癌能力;而一些證據雖不是那么充分，但很可能是致癌因素的飲食。

美國癌癥研究協會認為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌癥的發生風險。美國癌癥研究協會推薦的每周食用紅肉量為500克左右;對于那些經過儲存處理的肉類，他們的結論是：每天食用50克，就使結腸癌的發生風險增加21%。

需要注意的是，這些癌癥發生風險與人們高度關注的添加劑、防腐劑并沒有必然聯系，某雜志指出，主要問題出在用鹽腌制保持上，因為咸魚、咸肉等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。如果吃了中國傳統的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會出現上述問題。

黃曲霉素是由發霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。

大連醫科大學附屬第二醫院副教授王興國說，黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌毒素，是最強的致癌物質之一，主要損害肝臟、胃和食道，并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，在購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發霉。