我們大家在炒菜花的時候，心里總是存在著一定的疑慮，炒一些椰菜類的烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。下面，我們且看看專家們是如何對此做解釋的吧。

那菜花如何炒呢?做菜前，可以用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養成分。

西蘭花堪稱抗癌明星，科學家表示，每周吃西蘭花3—5次，可有效發揮其抗癌作用。近日的一項美國伊利諾伊大學最新研究發現，吃西蘭花的時候如果加點芥末，其抗癌效果會更強大，并且越辣效果越明顯。發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。

以上，是專家們征對炒菜花多切十字可保營養的解析，怎么樣，你現在知道了吧。營養學教授表示，雖然微生物能在結腸釋放蘿卜硫素，但結腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會增強。可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。最后，希望這篇小文章能夠幫到你吧。