早在2010年的全球“十大素食者天堂”排行榜中，臺灣就位居第三，僅次于新加坡和泰國。而2012年，擁有深厚素食文化底蘊的臺灣素食更是愈加繁榮，長期深受全球素食者的向往;無數(shù)游客與美食家紛至沓來，嘗遍素食美味的同時更是對東方素食文化的意蘊與美麗大加贊賞，而作為一個以吃聞名的地區(qū)，臺灣素食文化的發(fā)揚與繁榮同樣是臺灣飲食經(jīng)濟甚至是臺灣經(jīng)濟發(fā)展的重要支撐點。

素食文化深厚市場商機無限

早期的臺灣經(jīng)濟，以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主導，再加上佛道教的興盛，讓臺灣出現(xiàn)了眾多的茹素者，也就是所謂的吃宗教素。但從上世紀九十年代起，臺灣的素食文化已逐漸跳離出宗教色彩，成為新時代講求自然、健康、養(yǎng)生及環(huán)保的飲食趨勢。越來越多的人開始了解這種飲食文化的健康性，新一代臺灣人改吃素食的人數(shù)大為增加，一股新素食主義風潮開始熾熱發(fā)展開來，素食成為民眾珍愛生命的一種新選擇。

據(jù)2010年的臺灣食品消費調查顯示，臺灣常年吃素的人口數(shù)約占臺灣人口總數(shù)的10%。在臺灣19歲至44歲的人群中，每10人里就有1人長年吃素。而在臺灣，現(xiàn)約有4000多家的素食餐館，素食產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模接近500億新臺幣，還有很多非專業(yè)素食餐廳也相繼推出專門的素食產(chǎn)品，可以說臺灣素食業(yè)已經(jīng)占據(jù)臺灣飲食行業(yè)的重要部分。

但在臺灣的一些飲食業(yè)專業(yè)人士看來，臺灣的素食產(chǎn)業(yè)還跟不上臺灣素食人口的發(fā)展速度。臺灣素食推廣協(xié)會理事長巫順興認為，臺灣230多萬的茹素者，只是狹義上的統(tǒng)計數(shù)字，事實上真正吃素的人遠不止這些。如果要從廣義上去算的話，臺灣的素食者已經(jīng)達到了500萬，且每年還在不斷增加。“臺灣的吃素人口已經(jīng)與美國等歐美國家相近，但素食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模卻低于這些國家。這也正說明臺灣的整個素食食品市場仍存有無限商機。”專家說。

臺灣素食行業(yè)之所以具有龐大的潛力，不僅是由于吃素的民眾多，更重要的是島內各處都彌漫著深厚的素食文化底蘊。“如果要說素食產(chǎn)業(yè)的商機，就不能單指那些長期茹素的人，因為在臺灣，一般民眾的日常飲食也多以素食為主。”專家告訴記者，因為臺灣人著重均衡飲食，餐飲上蔬菜占很大比重，所以不管是吃家常還是請客，臺灣人都喜歡以素為主。

除了民間習慣，臺灣當局也在大力推行素食文化。從2009年臺灣當局“衛(wèi)生署”向社會提倡“天天五蔬果”后，臺灣當局就開始將“素食日”的確立推上“立法”軌道。2010年1月，臺灣當局“立法院”正式通過了“每周選一天為無肉日”的提案，推行居民一周素食一日。各縣市政府及學校也開始響應素食行動，不少企業(yè)自發(fā)加入每月兩素餐行列，連臺灣鐵路也開始在各級列車上，供應素食便當。“按照慣例來說，由當局牽頭的活動，往往能帶動臺灣民眾積極性，讓他們行動起來。因此素食在臺灣，并不是一個短期的消費熱潮，而是一個長期的飲食習慣。那么，臺灣素食市場的潛力也就可以想象了。”專家總結說。

素食產(chǎn)品無處不在素食餐館遍布全島

臺灣素食文化的興盛，也使得素食產(chǎn)品的身影無處不在。“在臺灣，幾乎每個區(qū)域都有幾家有機素食用品專營店，上至食品、保健品、下到家居用品都一應俱全，規(guī)模之大就猶如進入了大觀園，能讓原本吃葷的客人也產(chǎn)生一種躍躍欲試的信心。”巫順興告訴記者，在臺灣“吃素”真得很容易，隨便走進一家大賣場，就可以發(fā)現(xiàn)不計其數(shù)的素食產(chǎn)品，一整列貨架上的五谷雜糧甚至可多達上百種。

由于臺灣的網(wǎng)購風氣日漸盛行，素食產(chǎn)品的買賣也開始從架上走到架下，從店內走入網(wǎng)絡。融合網(wǎng)購模式，讓民眾想要吃到各式各樣的素食就變得更為容易了。專家表示，不少素食店提供線上選菜的服務，每道菜附上照片，清楚地標明價格、熱量，平時想吃的話只要上網(wǎng)下單點選，很快菜就會從店里送到你的家里。“運用網(wǎng)絡模式，除了為食客帶來方便外，更直接擴大了一家店面的輻射方位，爭取更多的顧客群。”

“除了超市和網(wǎng)絡，實際上臺灣的素食消費還可以同旅游結合在一起。”專家介紹，臺灣不少旅游公司都為食素者開辟了專門的旅游線路，“一般說來，旅游公司提供一至三天的旅游行程安排，以有機農(nóng)莊、生態(tài)旅游為主線，并在了旅游期間提供每餐都經(jīng)過悉心編排的素食大餐。”另外，專家也表示，臺灣各地的養(yǎng)生餐館非常多，像是設在深山中的禪風素食館，以詩詞文學為氣氛的素食會館等，每家都各具特色。而這些集合了禪意、詩意、天然有機等不同元素的素食館，一直都是臺灣民眾假期放松身心的好去處。

創(chuàng)新與美味并存?zhèn)鹘y(tǒng)與文化同揚

“臺灣是素食者的天堂”，“無論是一般的工薪階層還是高新的白領精英，只要來到臺灣，都可以找到適合自己的素食產(chǎn)品。”事實上，臺灣素食高消費所帶來的豐厚利潤，讓眾多餐飲企業(yè)在素食產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)上下足了功夫。

為了應對消費需求不斷提升的客戶，臺灣幾大專業(yè)的素食生產(chǎn)企業(yè)都把自家產(chǎn)品的研發(fā)當作重中之重。“素食不想其他的肉類食品，在品種和口感上有多種的選擇，我們平日里吃的蔬菜瓜果就那么幾樣，如果不在做法上加以創(chuàng)新，就容易被消費者拋棄。”專家表示，除了在制作手法上不斷更新，為了迎合當下年輕人健康養(yǎng)生的飲食觀念，“天恩”還專門推出以“天恩養(yǎng)生、美麗人生”為標準的有機素食和中藥素食產(chǎn)品。而臺灣另一家知名素食生產(chǎn)企業(yè)“松珍”，則更致力于開發(fā)擬肉類的素食產(chǎn)品。“一品翅、鱈魚排、五谷漢堡……”這些看上去非常肉類的食品全部都是用蔬菜瓜果做出來的。“大部分市民日常都會吃到各種肉制品，但對一部分人來說，由于種種的原因，他們只能接受素食，那我們就需要用素食讓這部分民眾能夠享受到肉類的口味。”專家向記者介紹，“素食與葷食惟一的區(qū)別只是用不同的食材而已。牛排店用的是牛肉，我們用的是蔬菜瓜果，一樣可以變得非常美味。”

除了不斷創(chuàng)新，臺灣素食產(chǎn)業(yè)所給予的便利性也同樣不可小覷。從百元以內的素食自助餐，到上千元的高檔素菜餐廳，素菜的選擇多樣、美味且隨處可得。“現(xiàn)在的臺灣素食產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)能夠涵蓋每一個領域。從路邊的素面攤、自助餐、到頂級的素食筵席，臺灣社會的每一階層都有素食的影子。”專家說。

而在飲食行業(yè)之外，龐大的市場讓臺灣零售業(yè)也開始涉入素食領域。不僅推出了特別的“素方便面”，還針對不同時段消費群的需求，開發(fā)多種適合在早餐、點心以及下午茶等時段食用的保鮮素食料理。臺灣的“全家超商”也為素食人群帶來了“素味時代”系列新鮮食品，主打為素肉羹面、素雞飯團與素香松三明治等，并會在不同季節(jié)推出不同的口味。對于零售行業(yè)進軍素食領域，巫順興認為，素食產(chǎn)品的跨領域競爭，不僅不會削弱單一產(chǎn)業(yè)的利益，反而有可能擴大素食的消費人群。“不是所有人都會選擇到餐廳里吃素菜”，專家說，“更多的消費者可能是在超市或便利店中接觸到純粹的素食產(chǎn)品，進而愛上吃素。”

如今全球都在提倡低碳，人們對飲食的追求也開始從多到精，從口腹之欲到健康養(yǎng)生。“搭上健康和愛地球的大趨勢，素食已經(jīng)從小眾市場變成利基市場。而臺灣餐飲的創(chuàng)意能量豐沛，擁有蔬菜瓜果種類多、質量好的優(yōu)勢，必然能夠讓素食成為臺灣飲食文化的新亮點。”專家總結說。