少油的方法，不僅僅是炒菜時(shí)少放油，更是改變烹調(diào)方法，把炒、煎變成煮、蒸、拌等。因?yàn)椋�如果放油太少，食物炒著吃就不好吃，還不如煮。即便炒菜少放油，如果每餐的每個(gè)菜都是炒菜，那么油脂的量就很難控制在合理范圍之內(nèi)。所以，不如這樣安排：每餐炒菜只有一個(gè)，其他的菜就可以用煮、蒸、拌的方法，少放油，或爽口或柔嫩，味道也不錯(cuò)。這樣搭配之后，就會覺得少油少鹽的一餐飯也很豐富、很可口。

生拌萵筍絲

原料：萵筍300克，芝麻3克

制法：萵筍去皮洗凈，切細(xì)絲，放大碗中。芝麻小火焙香。在萵筍絲中撒入1克雞精，2茶匙水果醋，幾滴香油或堅(jiān)果油，再撒上剛炒香的芝麻，即可食用。

評價(jià)：清香爽脆，特別適合吃油膩菜肴之后用來爽口。脂肪含量低于1%，鹽含量低于0.2%。

叮嚀：萵筍要去掉粗筋，質(zhì)地脆一些。炒芝麻的時(shí)候小心炒糊，要提前關(guān)火，用余熱把芝麻烤成淡黃色最佳。

原味蒸蔬菜

原料：胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，南瓜200克，綠菜花半只。

做法：蔬菜洗凈。土豆去皮，并去掉皮表面的芽眼、發(fā)黑部分，切大粗條;南瓜和胡蘿卜切條;綠菜花掰成塊。取一只大湯盤，把蔬菜按南瓜、土豆、胡蘿卜、綠菜花的順序分層碼好，上蒸鍋大火蒸。5分鐘后取出所有綠菜花，10分鐘后取出胡蘿卜，15分鐘后取出土豆和南瓜。放大盤中分四面碼好，即可食用。

評價(jià)：不放任何油或鹽，也可以吃下去，有天然的清甜氣息。脂肪含量低于0.5%，鹽含量為零，營養(yǎng)豐富。極其適合“三高”患者和減肥者食用。其中土豆可以替代主食，吃了它便不必吃飯了。

叮嚀：用筷子能扎透就說明蒸好了。不要有硬心，時(shí)間按自己的情況可略作調(diào)整。蔬菜一定要新鮮，土豆不要發(fā)綠。

極嫩低脂蛋羹

原料：雞蛋2個(gè)，脫脂奶150克，水150克，雞精1克，鹽1克，香油幾滴，香蔥花少許，黑胡椒、白胡椒等少許。

做法：雞蛋用打蛋器徹底打勻，加入脫脂奶、雞精、鹽、水和胡椒粉攪勻，最后撒上香油和蔥花。放湯盤中，加蓋，在微波爐中高火3分鐘，再換成低火3分鐘，即可食用。

評價(jià)：嫩度超過日式蛋羹，美味可口，脂肪含量不到3%，鹽含量為0.3%。

叮嚀：要蒸出好蛋羹，需要選最新鮮的雞蛋，它的蛋白質(zhì)沒有分解，肽鏈較長，才能有效形成高持水度的凝膠狀。同時(shí)，因?yàn)槭堑望}食品，雞蛋本身的風(fēng)味要足，再加一些調(diào)味品就可以減少寡淡感。