好餐廳不光會提供佳肴和美酒，對于那些不喝酒的客人，餐廳悉心準備的自制飲料，反而更能在細微處體現出廚師對于客人的關注以及對簡單食材的理解。

因為自制飲料沒有標準，而且往往耗時費工，始終保持高品質變成了餐廳誠信和綜合水準的萬能試金石。

尤其是那些幾乎每家餐廳都會做的玉米汁、酸梅湯、竹蔗水，制作方法簡單，人人都可嘗試，但因為原料和用心程度，不同餐廳制作的口味會千差萬別，比起那些獨此一家花樣迭出的花式飲料，更加有被唾棄或被追捧的壓

識食的人會放心將自己交給這樣的餐廳，因為肯將心思投在這些最簡單基本的東西上的，菜品多半錯不了。

馬蹄水

到港式火鍋店，點上一份店家用青竹蔗、馬蹄、紅蘿卜、茅根一起熬煮成的馬蹄水，潤肺去火之余，特殊的甜香跟港式火鍋正是絕配。

所謂什么菜配什么飲料，也是跟餐配酒一樣有講究。霸道直接的重慶火鍋配清新的花生漿能止辣解膩，而濃郁爽滑的港式火鍋就需要溫婉的馬蹄水。

玉米汁

當不幸嘗過那些色彩明亮鮮艷、稀薄如水的出品之后，到餐廳點自制玉米汁成了風險系數很高的一件事情。

玉米汁因為新鮮又富有營養，已經成了餐廳最流行的飲料，那些堅持用人手工剝下新鮮甜玉米，蒸熟之后再加水榨汁，不添加任何多余原料的餐廳很快會因為這一個細節吸引到許多人的再次光顧。北京鷺鷺酒家的鮮榨玉米汁正是目前人氣最高的選擇之一。

酸梅湯

在北方少不了酸梅湯來解膩消暑，真正好的酸梅湯并不會像那些裝在塑料飲料瓶中的那樣淡而無味，反而是涼徹心扉，酸甜伴著濃郁的桂花香在口中久久不散。

這樣的味道是百年傳承的味覺記憶，好喝只因為用好烏梅、山楂、桂花一起煮，取其天生的香味，材料好，每天耐心煮制，制好之后不額外加水，就是唯一的秘密。

因為酸梅湯是消耗很大的飲料，保持店中自制并且口味始終純正的，餐廳是北京屈指可數的可靠之選。

紅棗茶

紅棗茶用產自北方的大紅棗慢火煮數小時，直到棗肉從棗核上完全脫離下來，所有的味道都滲到水中為止，因為并不添加其他原料，反而更顯出材料的品質和熬制的功夫。

這樣原汁原味濃香的紅棗茶，烤鴨店只有在等位的時候會免費奉上，識貨的人為了這個跟烤鴨同樣考功夫和手藝的飲料專門來等候。

而其實因為每天等位的人都很多， 所以這里的紅棗茶幾乎是每天都更新，這樣也就保證了最新鮮的風味。在冬季，吃飯之前喝紅棗茶，還能補血美容。